万州烤鱼技术培训课程

【市场分析】

1、燃气烧烤炉800--1000元 或者碳烤炉200元 

2、厨房全套厨具3000元 

3、招牌装饰800元；草鱼、调和油、卤料、调料、燃气等共计500元（按日盈1500元计算）经营选址相当关键，建议以店面经营，在学校旁、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方，积累资本，后期扩大规模。小型店日营业额1000－1500元；毛利润60％，为600-900元；净利润40％，为400-60元；一月按30天计算12000-18000元。

【课程简介】

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣

【课程内容】

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

2、店面的选址

3、店面装修与设计

4、店内设备的准备与应用

5、菜单的定价参考

6、收银、接待顾客的方法

7、开业的促销活动和后期营销技巧

8、原材料的选择，采购，成本，预算。

培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习 

认识烤鱼设备和器具的认识与使用维修，讲述烤鱼来源及发展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——烤鱼培训示范指导 

1、师傅按照配方单现场示范。 

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成烤鱼制作： 

3、鱼的宰杀，腌制，烤制

4、各种配菜的处理与技巧实操 

5、香辣酱、麻辣酱、豆豉酱等酱料配制秘方 

6、鱼的烤制方法与实操 

7、各种口味的万州烤鱼实操练习

第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

【课程制作】

1、鱼去内脏，清洗干净，加适量料酒，蒸鱼豉油和盐抹匀，肚皮中加入葱姜丝。

2、烤盘中铺锡纸，撒洋葱和大葱，将鱼放上面，在鱼身上均匀铺上葱姜丝，腌制半小时，烤箱170度预热，将鱼放入烤半小时。

3、锅中加适量清水，将魔芋放锅中煮开，去掉多余碱水。锅中加适量植物油，加姜蒜、泡姜和泡椒小火煸炒，出香味后加尖椒段，倒洋葱和青椒，炒匀后加去水的魔芋，翻炒3分钟，撒适量食盐，将菜淋在烤鱼身上，撒上香菜即可。

【课程安排】

大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。

【学校环境】

【作品展示】

【学校简介】

百勺味小吃培训学校是工商部门批准成立的专业小吃培训机构。是安徽省一所培养小吃技术传承人和小吃创业人士的专业小吃培训百勺味小吃培训学校，百勺味拥有实力雄厚的师资队伍，先后在北京、重庆、成都、合肥等地设立了办事处，并建立了覆盖全国的学员网络和资源，与1000多家学员店建立了长期的合作关系，为学员提供“新的小吃创业指导指南、新的小吃店经营技术、新小吃技术配方”。

【学员风采】