广州生煎包制作课程培训

【课程介绍】

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

【教学目的】

教会整个包子的制作，开店流程和注意事项。赠送馒头，花卷，五谷豆浆，烧麦等制作工艺。

【课程内容】

实操内容：

1.讲述开店教程以及包子馒头的发展史和其特色特点。

2.包子馒头制作全过程。

3.包子馒头调味料的选购、配比、制作等包子馒头技术培训。

4.包子馒头制作方法、包子馒头技巧培训。

5.包子馒头主料、配料等材料的保管及存放方法。

材料

主料：小麦面粉600克猪肉（肥瘦）300克

辅料：酵母20克

调料：大葱15克 姜6克 盐8克 味精3克 碱2克 香油100克 猪油（炼制）60克

做法

1. 将葱姜洗净切成末待用

2. 将猪肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料

3. 将面粉放入盆内，放入酵母，水，和成较硬面团，饧发

4. 将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮

5. 将圆皮放在手中，装入肉馅，捏成雀笼形，即成包子生坯，备用

6. 将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖

7. 两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色，即可食用

【教学特色】

整个教学过程都是由老师手把手传授，学会为止。自成立以来，就专注特色品牌包子的研发，深受广大创业者特别是中小投入者和已经开有包子铺老板的关注，目前学员遍布广东、湖南、福建、山东、江西、浙江、江苏、广西等多个省份。在此衷心的能够把食其鲜品牌包子技术传授给更多需要通过早餐包子行业打拼事业的创业者。让更多普通的老百姓成就不平凡的梦想！

【教学优势】

一、加盟食其鲜，可以使用食其鲜品牌和logo，不收加盟费，教授核心配方，**毫不保留。所有品种鲜汁肉包，香菇青菜包，梅干菜肉包，咖哩土豆牛肉包，桂花豆沙包，酱香牛肉包，香芋紫薯包，老坛酸菜包，香辣粉丝包、杭州小笼包，香辣牛肉包，香辣豆腐包、茶树菇包、芥菜肉包、韭菜肉包、鱼香肉丝包、灌汤包、招牌麦香包，招牌流沙包，广式叉烧包，奶黄包，芝麻包、香菇鸡丁包、烧麦、红糖开花馒头、油条、茶叶蛋、五谷豆浆等配方都有的配比，学员只要按照配方称就可以了，做出来的味道是一模一样。

二、食其鲜首创行业创新培训模式，培训加真正实体店实操。实体店实操让学员真正学会如何去管理店铺，经营店铺，更加熟悉包子的整个制作过程，回去开店无后顾之忧，后期学员开店全程扶持。

三、食其鲜包子技术过硬，对包子的整个制作工艺非常精湛，做出的包子松软白净，面皮细腻，口感美味，同时也拥有快捷的发面技巧，开店完全不用以前那么辛苦。食其鲜，一家专注包子的培训机构，我们只做包子，只研究包子，集百家之长，只为将包子技术做的更好，帮助更多加入早餐包子行业的人实现自己的梦想。

【师资力量】

蒋文涛

广州食其鲜包子培训老师，有着五年的包子行业经验，曾在杭州甘其食连锁直营店从事包点师傅工作，面点师，现在在食其鲜担任面点培训师。

【学校简介】

广州食其鲜餐饮管理有限公司旗下品牌“食其鲜包子培训”是一家专注品牌特色包子培训的专业培训中心。一直以来，食其鲜以“专注包子培训，让学员掌握核心技术”的理念培训学员，让零基础的学员能在较短的时间内学会包子的一系列操作，包括和面、压面，包包子，醒发面、蒸包子以及从开店可行性分析报告，店面选址，筹划开店，采购设备，技术培训，成本控制，店面管理，营销策划，直到正式开业全程服务。