上海轻食简餐Bruch培训班课程

【课程介绍】

历时3个月的市场调研和菜品研发，根据咖啡馆&甜品店学员的开店需求，全面升级TH被市场热捧3年的轻食简餐课，全新打造推出异国风情Brunch(早午餐)系列套餐课程，将时尚轻松健康的都市Brunch饮食体验，结合季节爆款菜品、菜单的更新持续提升你的餐厅核心竞争力！

【适学对象】

适合甜品店、咖啡馆民宿的早午餐和下午茶加餐，菜品适合全天供应，也适合聚餐小派对、茶点外烩上门服务等群体学习。

【课程内容】

手工酱汁12款，欧陆早午餐6款，沙拉 4款，小吃 4款，汤 2款，主菜 3款，主食5款。

【课程设置】

课时：5天

上课方式：私人小班课10-12人，全程分解示范教学 + 1对1现场实操。

费用：RMB 6800（10～12人 小班课）（费用含学习使用食材，午餐和晚餐，不含住宿）

【课程优势】

✔ 菜品包含三国风味：欧陆风味、东南亚风味和墨西哥风味，皆可灵活搭配套餐售卖；

✔ 结合咖啡馆甜品店早午餐、提供个性化组合套餐参考菜单，及下午茶和轻聚餐（4-5人）等场景需求菜单；

✔ 菜品种类丰富，包含秋冬季菜品搭配，班尼迪克蛋，牛扒，意面等；

✔ 加入了低温烹饪、健康减脂的时尚轻食；

✔ 教授十几款自主原创私房秘制酱汁；

✔ 学习如何快速高效出餐，学员可复制性强；

✔ 课程举一反三，帮助学员们自己开发属于自己的菜品。

【课程特色】

专业的课程教案——

详细的菜品配方&实操步骤

专业西餐知识点手册

模块化学习——

TH独创【西餐ABC&123】模块化学习方法，把西餐学习变得更加简单、高效。

学员通过模块学习法可深入习得各种食材的处理、搭配&烹饪技艺；各种香料的辨识和运用；各种基础汤汁&酱料的制作和运用，以及西餐烹饪的各种原理和文化起源。
从而构建西餐烹饪的系统认知，建立一套通用的西餐自学基础系统- WPS（Western Cooking Process System）。

课堂实操学习——

讲师全程分解示范教学+学员1对1菜品实操

基础刀工实操、厨房开档收档实操、冰箱存储和食材分类整理实操、出菜流程实操、厨房分组团队配合实操。

开店指导——

厨房规划、设备选型和配套

菜单设计菜品定价

私房开店个案分析

餐桌布置&西餐礼仪指导——

餐盘、刀叉、酒杯的摆放

餐巾的折叠

桌布、花艺的选择和搭配

冷餐台摆台设置

晚宴餐酒搭配——

前菜餐酒搭配

主菜餐酒搭配及甜点酒搭配

结业实战晚宴——

学员学习分工合作运作一场私房定制晚宴。将十天所学设计成一套晚宴菜单，并分组完成从食材选择、备料加工、冷餐台筹备到烹饪出菜，演练整个晚宴出菜流程。

后续支持——

食材供应链和设备厂商渠道分享

持续菜品更新（线上课程）

专业的厨房规划顾问咨询

TH学员开店联盟成员机会

TH明星学员店探访学习机会

TH+私房餐厅实战机会......

【师资介绍】

Denny老师

TH培训部负责人，上海情怀料理人，毕业于意大利ICIF学院，师从意大利名厨Mario Sobbia。曾经就职于Park Hyatt Shanghai、WestinZhujiajian。擅长欧陆式料理、各类面食料理。

Larry老师

曾就职于Park Hyatt shanghai、Intercontinent shanghai、Renaissance shanghai caohejing。擅长欧陆菜、美式西餐菜系。

【学校简介】

TH私房西餐创立于2013年，融合专业的西餐培训，晚宴订制，菜品研发&菜单设计，厨房规划和开店指导为一体，聚焦小而美&少而精的精品私房西餐和轻食简餐开店模式，全力支持更多年轻人打造自主原创的西餐品牌。目前有来自全国30多个城市，近千名学员从这里开启了他们的美食梦想。

【作品展示】