美式披萨创业专业班

【课程介绍】

2017年，Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统全面的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班专业班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

精心打造的专业版美式披萨创业班课程，培训内容以全新升级的面团配方和发酵技术为主，教授八款风格迥异、品质上乘的全新手工比萨饼底，结合不同的烘烤技术、自主研发的馅料加工方式和十多款秘制的特色酱汁，呈现十五款上乘口味的比萨。

同时，为了实现创业班学员自主建立菜单的能力，课程中还会教授意大利面类、米饭类、沙拉类、小吃类等众多丰富的餐品，而且都是新研发改良的优质产品，材料选用、烹饪方式、出品摆盘、产品口味等都是焕然一新的。

确保每一位学员在有限的8天时间内，快速掌握产品制作的核心技术，具备独立自主开发新产品的能力，学会规划厨房、物料采购、店面运营等比萨店的规范运作流程，真正获得自己在当地市场上独有的竞争实力。

【技术优势】

冷藏发酵技术是区别于传统的热发酵技术，在只有几摄氏度的低温条件下，分切揉圆的面团会遵循着自然生长规律，在几近休眠、抑制状态的酵母君的协助下，在稳定、温和而舒适的环境中，面团可获得神奇的力量，发酵的步伐缓慢而有序，淀粉、蛋白质有充分的时间去裂解，去让面团产生更多的风味、更饱满的色泽、更细密的组织……

24小时后的面团逐渐有了觉醒的趋势，直至36小时后，面团迎来了觉醒的佳时期。就这样，面团有限的生命周期得以延长，可达5天乃至一周。

冷藏发酵技术下的面团具有很多鲜明的特点，组织膨松均匀、口感松软细腻、柔软不易断裂断、保鲜周期延长、风味提升显著（原麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。

冷藏发酵下的面团期效较长，避免了人工成本的反复投入，也避免了面团过期的资源浪费，大大缩减了比萨店原料成本的投入和损耗。

苏醒的面团膨松柔软却不失韧性，为了让面团以完美的姿态舒展，我们遵循手造传统，坚持纯手工的制饼手法，以柔和的制饼节奏、迅速的制饼效率、稳健的制饼力道、的制饼手法，去将面团延展至理想的状态。

领悟面团之道，技术人生

动作要快，长时间的操作升温会使它过度发酵；力道要稳，过重会破坏饼底的外形，过轻达不到要求的尺寸；手法要，粗暴和蛮干会破坏组织的筋性，柔和的韵律感是制饼技能的要诀。

比萨饼底的手工成型过程是极富艺术美感的，每一个比萨料理师都会用心倾听面团的心声，去竭尽全力地将面团的潜能激发出来，去塑造成形象百变、个性鲜明的比萨饼底。

全新升级的比萨课程中，将会为学员客户带来更多样化的饼底制作技术学习，让大家学习到前沿先进的饼底技术，在比萨行业上拥有的市场竞争力和产品主动权。

【作品展示】

【课程安排】

天：学习面团的配方和如何进行调整，和面程序，面团的制作方法、理论课程，了解做比萨的核心技术，产品对设备与食材的需求，面团管理的理论知识以及烘焙知识

第二天：面团的使用方法讲解，基础饼底的制作方法培训，饼底制作实际练习、基础饼底的重复练习，饼底成型标准培训，和面与面团制作练习

第三天：比萨馅料认知，制备与加工，做比萨的酱汁学习、学习五种比萨的制作方式，出品标准，链条烤炉与层烤炉的应用

第四天：花式芝心饼底、全芝心饼底的技术成型培训与练习、用两款芝心饼底学习第5-10款比萨的制作方式与出品标准

第五天：比萨饼底的技术成型培训与练习、用饼底学习第10-15款比萨的制作方式与出品标准，薄脆比萨面团的和面技术，芝加哥深盘比萨技术

第六天：铁盘厚饼比萨技术培训与练习，学习薄脆比萨饼底技术与自己练习、学习红色面团和绿色面团的技术，小吃的腌制，牛肉酱制作

第七天：学习意大利面技术，出品标准和自己练习、学习米饭，小吃，沙拉制作与出品标准/非常规培训课程的技术展示

第八天：红色面团和绿色面团的饼底制作展示，基础飞饼动作培训、开店事项研讨，发放毕业相关资料，结业。

【教学特色】

无年龄限制，无技术门槛，所有爱好披萨的学员均可参加课程报名。Dr.Pizza比萨学院采用线下集中授课模式，想要参加本课程学习的朋友们，可在每月开班前准时抵达培训基地参加统一培训

本课程于每月定期开班，来自全国各地的披萨爱好者聚集报道后，再进行统一培训。我们**，自学习之日起，一年内可免费参加该课程的复训，不限地点、不限次数（仅限该名学员，不可替换成他人）。

本课程专注于全新升级的面团配方、制饼技术的教授学习，每期培训班报名人数为20人，由披萨技术老师带课（1名主讲老师，2-3名助教老师），分组实操练习，确保每位学员都有充足的锻炼机会，都能享受到老师手把手的教学、一对一的辅导，更快上手、更早出师。

本课程学时8天，砍掉了饮品、浓汤的技术展示，增加了彩色面团制作技术和花式抛饼技术的学习，课程设计更加合理实用，深入贯彻"以理论为辅，以实践为主"的教学方针，充分调动学员的主观能动性，挖掘学员主动探索学习的积极性，引导学员在不断的求知探索中迅速成长，真正具备触类旁通、融会贯通的能力！

Dr.Pizza比萨学院作为推动中国比萨文化发展的先驱力量，具备雄厚的师资力量和强悍的研发团队，会不定期推出新品回馈给学员、客户朋友。

此外，Dr.Pizza比萨学院还联合中国焙烤食品糖制品工业协会、中国比萨信息网，共同发起举办了中国披萨行业高规格的职业赛事——中国比萨精英挑战赛，诚邀业内比萨精英相聚一堂，比拼制作技艺、切磋创意灵感、学习前沿技术、交流创业心得、寻求成长伙伴等，进而促进整个行业步入良性发展的轨迹

【师资力量】

胡超飞：Dr.Pizza技术总监，上海营运经理，负责产品研发和技术培训。

职业：披萨技术培训师

个人介绍：2004年至今从事披萨行业，现就职于上海中萨实业有限公司，dr.pizza 技术培训学员讲师。曾策划与担任中国披萨大师赛评委，培训人员超过2000名人次，遍布全国各个城市，上门指导开店超过30家遍布山东、广东、北京、河北、新疆、浙江、江苏等地。

职业领域：致力于披萨面团开发改良，面团发酵问题的改进，新产品的开发应用，披萨店的厨房动线设计，技术人员的职业技能培训。产品成本核算及定价方案。

学习经历：曾赴美国和意大利参加国际披萨大赛，和多名世界交流披萨技术经验，考察当地各有名比萨店，参观各地披萨相关的食品工厂。

职业介绍：

2004年至今从事披萨行业，比萨餐厅经理人，现就职于上海中萨实业有限公司，担任Dr.Pizza技术总监&培训讲师，负责比萨产品研发和技术培训，培训人员超过2000人次，遍布全国各个城市。

具备丰富的大客户建店筹备项目经验，上门指服务客户超过30家，遍布山东、广东、北京、河北、新疆、浙江、江苏等地。

多次参与策划组织中国披萨大师赛、中国披萨精英挑战赛，并担任大赛专业评委，为参赛单位和选手手提供参赛指导和技术支持。

职业技能：

·致力于披萨面团开发改良，面团发酵问题的改进，新产品的开发应用。

·披萨店的厨房动线设计，技术人员的职业技能培训。

·开披萨店的项目筹备和产品设计。

·产品成本核算及定价方案。

学习经历：

·曾赴美国和意大利参加国际披萨大赛，和世界各国职业披萨师交流学习，并取得较好的成绩。

·和多名世界披萨交流披萨技术经验，考察学习世界各地的多家知名百年比萨店，参观世界各地披萨相关的食品、物料、设备工厂等。

【学校优势】

公司拥有由一批从事Pizza行业10年以上的专业人士组成的培训团队，提供由Pizza基础技术培训到定制化Pizza产品的研发；从店面、厨房整体设计到店面营运及日常管理的整合服务。

专业经营Pizza店日常所需原物料，以新鲜的、健康的高端专用Pizza面粉、Pizza酱、芝士为主，配合各类型常温及冷冻食品，拥有覆盖全国的物流网络。

与多家韩国、美国、意大利厂商长期合作，精通美式、意式、西式简餐等各类型店面所需产品的标准，并可为客户量身定做特殊规格的产品，常规产品库存充足，长期稳定现货供应。

主要为比萨店、中西式连锁餐饮、便利店、游乐场、食品加工企业提供产品包装解决方案。具备完整的产品设计、打样、生产、物流配送能力。部分产品远销日本、芬兰、丹麦、英国、澳洲、美国……

【教学环境】

【上课形式】

1、培训时间：每月2期（上海&北京），每期8天。

2、课程费用：12800元/人/期，确定报名时需支付2000元定金，报到后结清尾款即可。

【关于我们】

Dr. Pizza是中国比萨商业咨询服务的品牌，品牌隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！