苏州全能综合创业班培训课程

【课程内容】

DAY 1-2

了解咖啡的起源发展；

了解咖啡机的使用方法及操作流程；

了解基本意式咖啡的概念差别和做法；

了解ESP的风味描述；

了解牛奶对咖啡味道的影响及不同奶之间的差别

了解ESP萃取的原理和原理讲解；

了解奶泡打发的原理讲解并练习；

了解融合手法的重要性及融合手法对咖啡口感的重要性的影响；

了解几种基本拉花图形

DAY 3

了解咖啡的分类之滴滤咖啡

手冲咖啡的概念及流行原因

单一原产地咖啡的豆子种类及基本风味描述；

非洲、中南美洲、北美、亚洲等产区豆子的特点；

不同烘焙程度对手冲风味的影响；

手冲咖啡的细节注意点；

不同手冲壶对手冲萃取的影响；

影响手冲咖啡的几个因素；

DAY 4-7

实际练习控流等基本功因素；

了解爱心的制作原理和摆动练习；

实际练习控流等基本功；

了解树叶制作原理和摆动练习；

了解郁金香制作原理和摆动练习；

DAY 8

更深研究ESP的口感校对和影响咖啡口感的因素；

如何调整磨豆机研磨度以及不同研磨度对ESP的影响；

了解过度萃取和萃取不足对咖啡口感的影响；

了解咖啡师吧台基本操作流程、规范讲解；

校对不同握缸姿势对拉花的影响以及不同拉花缸对拉花和口感的影响；

强化练习基本图形的摆位

了解咖啡豆不同烘焙程度对ESP风味的影响；

了解单品咖啡的概念以及手冲咖啡的基本影响因素

了解精品咖啡豆的概念；

了解咖啡烘焙的基本概念以及对风味的影响；

DAY 9（8和9可结合同时进行）

了解现今几大咖啡比赛的基本流程及规则；

强化拉花练习；

DAY 10

结业PK及表演

【课程设置】

学习时长：10天

学习费用：8800元（包含上课期间的咖啡豆及牛奶原材料损耗费）

其他：有500元的饭补住宿补贴，免费赠送6个课时的咖啡烘焙培训课程。

【教学师资】

李亚老师

2018世界艺术拉花大赛中国赛区华东分赛区选手

2017诚品打包杯咖啡比赛上海赛区亚军

2017 CTI咖啡拉花大赛杭州赛区5强

2017味全杯咖啡拉花大赛总决赛12强

2017 PCA咖啡大师赛华东赛区16强

邹瑜老师

2018 PCA咖啡大师赛杭州赛区8强

2018 FTB咖啡拉花大赛苏州赛区5强

2018 太湖杯咖啡拉花大赛总决赛十强

2017PCA咖啡大师赛华东分赛区亚军

徐通老师

2018格米莱杯咖啡拉花大赛全国总

2018男神杯咖啡大赛郑州赛区小组

2018王力咖啡咖啡挑战赛 TBC上海赛区季军

2017CTI咖啡拉花大赛全国总决赛季军

2017CTI咖啡拉花大赛上海赛区六强

程丹青老师

2018中国·意大利黑杯咖啡拉花大赛全国总

2018中国·意大利黑杯咖啡拉花大赛上海分赛区七强

2018 FTB咖啡拉花大赛苏州赛区殿军

2017 CTI咖啡拉花大赛杭州赛区五强

2017 CTI咖啡拉花大赛上海赛区亚军

【学校简介】

阿尔法咖啡西点烘焙培训学院创办于2017年，是一家致力于以咖啡培训教学为主打特色甜品为辅助的学院。学院由3个咖啡联合创立而成，从零基础的职业培训教育到各大咖啡比赛赛事级的标准培训，学院致力于咖啡、饮品、甜品等研发，涉及多个业务领域。

阿尔法咖啡学院目前由2位含金量高的咖啡赛事的全国总、1位咖啡比赛分赛区、1位咖啡比赛分赛区亚军构成咖啡类培训教学团队。教师们的教学经验以及比赛经验丰富，也定期观摩国内其他知名咖啡师并且进行学术分享、交流等活动，始终与国内前沿咖啡技术水平接轨。

学院虽创办一年的时间，阿尔法咖啡老师讲课生动、知识点细腻，学员容易领悟与吸收，授课方式深受学员的喜欢。学院目前毕业了400多名咖啡学员，也由很多学员介绍其他学员前来学习，毕业的学员目前在各个城市的咖啡馆中工作及开办属于自己的咖啡馆。

阿尔法咖啡老师于2019年将代表中国远赴重洋去意大利与其他的咖啡师进行咖啡同台竞技。

【教学现场】

【教学荣誉】