北京日料全能专修班

【关于日料】

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做"日式中华料理"的时候也很多

【教学优势】

1、名师指导

掌握高级技术好未来

2、小班授课

专业教学，高效省时

3、掌握时尚&热卖

口味醇厚，时尚热卖

4、免费进修

免费进修升级更有**

【教学内容】

第 一阶段：天妇罗（油炸食品）

1、天妇罗面浆制作

2、各类蔬菜的花刀

3、吉利炸法

4、点面酱的技巧

5、天妇罗的制作：大虾天妇罗、时蔬天妇罗、炸鱼天妇罗、海陆天妇罗、鸡肉天妇罗、海鲜炸物、金针菇天妇罗

第二阶段：刺身

1、三文鱼等食材鉴别法

2、刺身摆盘技巧

3、三文鱼玫瑰花的制作等

4、刀工技术技巧

5、刺身的制作：大刺身拼盘、甜虾三文鱼刺身拼、北极贝刺身、海胆刺身

第三阶段：卷寿司

1、寿司米的选择

2、寿司醋的调制

3、各种卷寿司选型

4、网格状挤酱技巧等

5、寿司的制作：三文鱼青瓜寿司、肉松大根卷帘寿司、鳗鱼军舰寿司、双色鱼籽大根手卷、三文鱼手握寿司

第四阶段：日本沙律

1、酱汁配制

2、各种日式沙拉的制作方法

3、日式小菜摆盘技巧

4、芥末章鱼、日式八爪鱼、海鲜沙拉、甜虾牛油果沙拉、金枪鱼沙拉、中华海藻、味付螺肉、芥末海螺片

第五阶段：寿喜锅及煮物

1、日式火锅汁水调制

2、寿喜锅摆盘梅子酱的制作

3、味增汤的熬制

4、常见日式煮物的制作等

5、日式和牛寿喜锅、牛尾汤底、特选梅花猪肉、特一级眼肉、蔬菜拼盘、特级西冷、生鸡蛋蘸料、澳洲牛肩、日式牛肉煮豆腐

第六阶段：日式烧烤

1、日式烧汁制作

2、各种煎烤做法

3、食材的处理

4、酱汁的制作

5、烤北海道秋刀鱼，蛋黄焗扇贝，炙烤牛肉，鸡肉串，日式照烧鸡排，银鳕鱼西京烧，芝士烤生蚝，极上烤鳗鱼

第七阶段：日本定食

1、牛肉烧汁的制作方法

2、温泉蛋的制作

3、肥牛片的制作

4、蒲烧鳗鱼饭定食、和风牛肉饭定食、照烧鸡肉饭定食、海鲜饭定食、日式咖喱猪排饭

第八阶段：日本拉面

1、日式叉烧的制作

2、熬制及腌制的方法

3、拉面配料的制作方法

4、拉面的摆盘技巧

5、日式冷面及乌冬面制作

6、拉面制作：日式牛肉拉面、味增拉面、豚骨拉面、叉烧拉面、中华拉面、长崎海鲜拉面、日式冷面（荞麦面、乌冬面）、天妇罗乌冬面、日式

【学员作品】

【学校介绍】

北京蜀湘情缘小吃学校隶属蜀湘情缘餐饮培训公司。是国内专业的小吃培训机构，创业培训基地。

经过多年的沉淀，蜀湘情缘拥有了以研究和传授技术配方为核心的教学团队，为创业者提供专业、流行、经典的培训项目，培训内容涵盖了特色小吃、面食饼类、西点甜点、西式快餐、主食早点、烧烤卤菜、厨师、饮品系列等8大系列，共计200余种培训项目。截止2017年5月，蜀湘情缘已在北京、合肥、杭州、阜阳、太原、西安开设机构，凭借诚信、创新、专业、务实的经营理念，完善的教学体系，优质的服务品质获得学员的一致好评。迄今为止，培养学员10万+，数万人创业成功。

未来，蜀湘情缘将一直坚持为客户着想，让客户满意的服务宗旨，致力为创业者提供高品质、全方位、多种类的培训服务。夯实学员创业之路。

【学校环境】

【学校荣誉】