北京蛋糕烘焙开店创业培训班

【课程内容】

第 一阶段基础裱花班70课时

圆胚抹面练习

（快速抹面，练习一刀收）

基础花边练习

（常用花边练习，贝壳，豆边，巩固圆胚抹面）

常用花卉练习

（玫瑰花，康乃馨，月季花，五瓣花等练习）

弧形胚抹面练习，方胚抹面练习

成品蛋糕指导

滴落，渐变，颜色搭配等

上色技巧调色技巧，蛋糕组装

第二阶段网红西点35课时

泡芙系列

（鲜奶泡芙，熔岩泡芙，天鹅泡芙，花篮泡芙）

（馅料：鲜奶油，奶酪馅，卡仕达酱）

饼干系列

(奶香曲奇，巧克力曲奇，抹茶曲奇，棋格饼干，蔓越莓饼干，大理石饼干，巧克力饼干）

磅蛋糕系列

（纸杯蛋糕，柠檬磅蛋糕，香蕉磅蛋糕）

（装饰技巧，水果的摆放技巧，水果的保鲜技巧）

塔类系列

（热带水果塔，香草塔，苹果挞，葡式蛋挞）

（香草奶油，葡式蛋挞液，炒制苹果馅）

网红盒子蛋糕系列

（豆乳盒子，奥利奥盒子，水果盒子）

（不同奶油的调制：巧克力奶油，豆乳酱，咸奶油）

第三阶段网红造型蛋糕课35课时

戚风蛋糕类3款

（戚风蛋糕，抹茶蜜豆卷，毛巾卷）

经典蛋糕2款

（黑森林蛋糕，巧克力布朗尼）

（炒制黑樱桃馅，巧克力奶油，巧克力镜面装饰）

ins风巧克力淋边蛋糕类2款

（戚风蛋糕巩固，巧克力装饰制作，装饰技巧）

水果奶油蛋糕2款

（数字蛋糕，转印蛋糕）

（芝士糊调制，调色技巧，装饰技巧）

特色蛋糕类2款

（溶洞水晶蛋糕，雪顶蒙布朗）

（巧克力重油蛋糕，烫面戚风蛋糕）

（艾素糖的使用，栗子奶油，栗子酱，渐变奶油）

第四阶段面包基础班35课时

第 一天吐司类4款

（奶香吐司，椰蓉吐司，豆沙吐司，杂粮吐司）

（椰蓉馅，吐司重点知识讲解）

鲁邦种法日式甜包4款

（肉松火腿，芝士培根，热狗，奥利奥墨西哥）

（肉松馅，自制沙拉酱，墨西哥酱，卡仕达酱）

法棍类4款

(原味法棍，蒜香法棍，全麦法棍，造型法棍）

(香蒜馅，法棍划刀手法和注意事项)

中种法软欧3款

（南瓜芝士软欧，紫薯奶酪软欧，德式法罗纳，）

（鲁邦种制作，烫种制作，奶酪馅调制）

传统欧包3款

（蜂蜜核桃，德国碱水包，田园杂粮）

（划刀手法讲解，碱水配比讲解）

第五阶段法式甜点课程35课时

草莓酸奶慕斯制作、提拉米苏制作、咖啡酒的调配，提拉米苏杯制作

巧克力慕斯、歌剧蛋糕、黄油奶油甘纳许的配制仿真沙皮狗制作

仿真水果慕斯的制作、仿真芒果、仿真苹果

蛋糕装饰课、巧克力喷砂、淋面水果淋面、豹纹淋面技巧

【课程安排】

2—8人小班教学

人手一套工具独立操作

上课时间:周一到周五(或周末班)

上午9:00—12:00 下午13:00—17:00

上课作品可以打包带回家与亲朋好友一起分享

【名师指导】

北方麦场烘焙学院-蒋国利老师

工作履历 

一、2018年3月——至今

单位：麦田怪圈烘焙坊

职位：总经办

职称：技术总监

二、2016年7月——至今

单位：北方麦场烘焙学院

职位：总经办

职称：高级西点师

三、2014年9月——2017年6月

单位：北京希尔顿酒店（五星级）

职位：面包房厨师长

兼职：北京新东方烹饪学校高级外聘教师

四、2008年5月——2014年9月

单位：北京凯宾斯基饭店（五星级）

职位：面包房主管

兼职：北京新东方烹饪学校高级外聘教师

兼职：沃尔玛超市面包技术指导

五、2005年11月——2008年5月

单位：北京味多美面包房

职位：面包组组长 （技师）

个人荣誉

西点工作十余年曾多次获得最 佳优秀员工奖

最 佳创意奖  最 佳造型奖   最 佳团队合作奖

并曾多次跟随德国知名烘焙师ingo进行专业性学习

2008年北京奥运会为德国队提供专业西点服务

2014年北京APEC峰会期间亲自为美国总统奥巴马先生做西点

2016年5月荣获高级西点师职称

2016年7月创办北方麦场烘焙学院

2017年4月第十八届安琪杯全国烘焙大赛北京赛区银奖

2017年4月第十八届维益杯全国蛋糕装饰大赛北京赛区第四名

2018年3月创办麦田怪圈烘焙坊

2018年4月第十九届安琪杯全国烘焙大赛北京赛区银奖

2019年3月第八届全国烹饪技能竞赛天津赛区烘焙铜奖

2019年4月第二十届安琪杯全国烘焙大赛北京赛区第三名

6年职教生涯中，培育学子4000多人，遍布全国以及海外

曾协助编写中科院“十二五”规划教材《菜肴装饰》、《西点烘焙》

【培训现场】

【教学模式】

一对一面对面指导

【适合对象】

适合零基础学员或烘焙爱好者。从零基础开始讲起，到方式方法以及拓展延伸，毕业后都可以做到举一反三从一个小白到大师的必经之路！

【教学特色】

1.名师指导。我们的授课老师均有国际知名五星级酒店厨师长、业界知名大师、高级西点技师、高级翻糖师，亲自面授技艺与经验。并都拥有多年的授课经验，曾获得过北京赛区金奖，最 佳造型金奖，全国总决赛银奖等奖项。也曾多次受邀参加电视栏目。

2.课程内容多样化，课程包括：西点零基础创业培训，天然酵母软欧面包培训、韩式裱花、翻糖蛋糕 糖艺装饰巧克力等专修课程。承接婚礼甜品台、企业茶歇、和各种私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麦场，集销售健康美食和培养专业烘焙人才于一体的饮食文化公司。

4.理论与实践教学相结合。北方麦场烘焙学院品牌能够更加贴近消费者的生活，为学员们提供相应的烘焙知识培训的过程当中，也能够为其提供良好的实践机会，使每一位学员可以在获得相应的烘焙理论知识之后，通过实践操作的方式来获得技术和理论的巩固。

【学校简介】

北方麦场，不仅仅是一个应该被记住的名字，而是我们自古传承的文化，更是我们每一个人的心中的精神。而我们北方麦场烘焙学院的每一个人，一直秉承着这种辛勤努力的精神，并将它作为我们的企业文化，为每一个朋友创造欢乐美好的生活体验。

北京北方麦场烘焙学院以欢乐美好生活为理念，崇尚健康快乐的饮食文化，同时开办了线上线下培训课程。学校成立3年来培育重多学子创业和就业，让更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙产品，也让更多的人爱上了烘焙。

【教学环境】