北京高等法式甜点培训课程

【课程内容】

饼干类：手指饼干、可可杏仁蛋糕底、马卡龙、卡通马卡龙、帕夫洛娃

法式慕斯类

百利甜提拉米苏、焦糖巧克力、思莓慕斯、巴黎歌剧院、星空巧克力慕斯、百香覆盆子慕斯

仿真沙皮狗蛋糕、仿真苹果蛋糕、仿真柠檬蛋糕、仿真芒果蛋糕、冰淇淋蛋糕、费列罗蛋糕、仿真椰子蛋糕

喷砂淋面装饰课程

焦糖淋面、果冻镜面、甘娜修、星空淋面、红宝石淋面、巧克力喷砂、巧克力淋面

法式甜塔类：

柠檬塔、苹果塔、榛果塔、水果塔、法芙娜巧克力塔

经典泡芙：

脆皮泡芙、修女泡芙、闪电泡芙、天鹅泡芙

必会要点：

1.面团：甜酥面团、泡芙面团

2.饼底：甜面饼底、巧克力海绵饼、杏仁达克瓦兹、可可杏仁蛋糕

3.奶油类：乳酪卡仕达酱、奶香吉士酱、柠檬酱、百香果酱、榛果巧克力酱

4.淋面类：星空淋面、巧克力淋面、焦糖淋面、红宝石淋面、巧克力喷霜、泡芙淋面、甘娜修

5.其他：意式蛋白霜、果膏夹层、焦糖榛果、帕夫洛娃

以上要点是法式西点中常用的部分，学员掌握了要点的制作，即可在日后的工作中举一反三

【课程福利】

报名赠送：

厨师服一套（含厨师服、围裙、厨师帽）、课件内容

注：报名成功后，需告知本人的穿衣尺码

课程包含理论讲解与实践操作二部分，通过10天课程的学习，学员不仅能掌握授课产品的制作，同时也学会了举一反三，更换口味，重新组合。

【课程安排】

4—8人小班教学

人手一套工具独立操作

上课时间:周一到周五(或周末班)

上午9:00—12:00 下午13:00—17:00

上课作品可以打包带回家与亲朋好友一起分享

【作品展示】

【名师指导】

朱镇华老师

专业:烹饪与营养教育

主要职责

糖艺教师翻糖教师烘焙课程教学及班级管理工作

营养菜单的制作及营养学的教学

曾负责全国青年烹饪大赛的西点分赛负责糖艺的教学与管理

工作履历

一、2013年11月----至今

单位：天津市第二商业学校（事业单位）

职位：烹饪教师

兼职：北京新东方烹饪学校外聘教师

北京宾德烘焙学院外聘翻糖教师

天津新东方烹饪学校外聘教师

2013年11月——2015年8月

兼职：单位:国泰安信息技术有限公司

职位：国家中职示范校建设烹饪专业指导专家

二、2014年5月——2014年8月（兼职）

兼职：单位查朵食品销售有限公司

三、2010年4月——2013年10月31号

企业：北京新东方烹饪学校

职位：高级讲师

四、2009年9月——2010年4月

酒店：北京福朋喜来登酒店

职位：西点厨师&行政总厨文秘

五、2007年12月——2009年8月

酒店:德宝饭店

职位：西点厨师

个人荣誉：

第十届中国国际烘焙展览会（北京）中国烘焙达人赛金奖

第十四届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区第 一名

第十四届全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖

第十八届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区第二名

第八届全国烹饪技能竞赛天津赛区烘焙金奖

参编中科院“十二五”规划教材《菜肴装饰》

2013年BTV糖艺大师节目专访

2013年9月东南卫视《好好学习吧》面包塑形大师节目录制

【培训现场】

【教学模式】

一对一面对面指导

【适合对象】

适合人群：零基础学员，有一定基础学员，想给自己店面更换新品的门店。

【教学特色】

1.名师指导。我们的授课老师均有国际知名五星级酒店厨师长、业界知名大师、高级西点技师、高级翻糖师，亲自面授技艺与经验。并都拥有多年的授课经验，曾获得过北京赛区金奖，最 佳造型金奖，全国总决赛银奖等奖项。也曾多次受邀参加电视栏目。

2.课程内容多样化，课程包括：西点零基础创业培训，天然酵母软欧面包培训、韩式裱花、翻糖蛋糕 糖艺装饰巧克力等专修课程。承接婚礼甜品台、企业茶歇、和各种私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麦场，集销售健康美食和培养专业烘焙人才于一体的饮食文化公司。

4.理论与实践教学相结合。北方麦场烘焙学院品牌能够更加贴近消费者的生活，为学员们提供相应的烘焙知识培训的过程当中，也能够为其提供良好的实践机会，使每一位学员可以在获得相应的烘焙理论知识之后，通过实践操作的方式来获得技术和理论的巩固。

【学校简介】

北方麦场，不仅仅是一个应该被记住的名字，而是我们自古传承的文化，更是我们每一个人的心中的精神。而我们北方麦场烘焙学院的每一个人，一直秉承着这种辛勤努力的精神，并将它作为我们的企业文化，为每一个朋友创造欢乐美好的生活体验。

北京北方麦场烘焙学院以欢乐美好生活为理念，崇尚健康快乐的饮食文化，同时开办了线上线下培训课程。学校成立3年来培育重多学子创业和就业，让更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙产品，也让更多的人爱上了烘焙。

【教学环境】