北京起酥丹麦牛角面包专修培训课程

【课程简介】

起酥面包：是指在面团里包入片状黄油，经过反复折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，经过反复折叠的起酥面团通常有27层和36层之多。包好后擀开制做成各种形状，再经醒发烘焙装饰。这种面包成品口感酥松、层次分明、入口即化，被誉为面包中的皇后。在欧洲特别是法国甚为流行，起酥分为三种面团，一种无酵母的起酥面团称为帕夫（puff）。另一种主要分为两类，一类为丹麦包（Danish），另一类称可颂包（Crossant），后者因通常被做成牛角形又叫牛角包，在配方上，两者相差不大。

【课程内容】

课时4天、学习十几款丹麦面包的制作，和起酥的制作。包涵用到的各种馅料。

学习内容有：水果丹麦，巧克力丹麦，脏脏包，乳酪金砖，杏仁牛角，弯牛角，羊角，双色牛角，苹果派，花开富贵起酥面包。

馅料有：苹果馅，乳酪馅，巧克力馅，杏仁馅，克林姆馅，和光亮膏的熬制

【课程安排】

4--8人小班教学全日制

周一到周五（或周末班）

上课时间：9:30—12:00  13:00—16:30

中午休息一小时吃饭时间

【作品展示】

【名师指导】

北方麦场烘焙学院-蒋国利老师

工作履历 

一、2018年3月——至今

单位：麦田怪圈烘焙坊

职位：总经办

职称：技术总监

二、2016年7月——至今

单位：北方麦场烘焙学院

职位：总经办

职称：高级西点师

三、2014年9月——2017年6月

单位：北京希尔顿酒店（五星级）

职位：面包房厨师长

兼职：北京新东方烹饪学校高级外聘教师

四、2008年5月——2014年9月

单位：北京凯宾斯基饭店（五星级）

职位：面包房主管

兼职：北京新东方烹饪学校高级外聘教师

兼职：沃尔玛超市面包技术指导

五、2005年11月——2008年5月

单位：北京味多美面包房

职位：面包组组长 （技师）

个人荣誉

西点工作十余年曾多次获得最 佳优秀员工奖

最 佳创意奖  最 佳造型奖   最 佳团队合作奖

并曾多次跟随德国知名烘焙师ingo进行专业性学习

2008年北京奥运会为德国队提供专业西点服务

2014年北京APEC峰会期间亲自为美国总统奥巴马先生做西点

2016年5月荣获高级西点师职称

2016年7月创办北方麦场烘焙学院

2017年4月第十八届安琪杯全国烘焙大赛北京赛区银奖

2017年4月第十八届维益杯全国蛋糕装饰大赛北京赛区第四名

2018年3月创办麦田怪圈烘焙坊

2018年4月第十九届安琪杯全国烘焙大赛北京赛区银奖

2019年3月第八届全国烹饪技能竞赛天津赛区烘焙铜奖

2019年4月第二十届安琪杯全国烘焙大赛北京赛区第三名

6年职教生涯中，培育学子4000多人，遍布全国以及海外

曾协助编写中科院“十二五”规划教材《菜肴装饰》、《西点烘焙》

【培训现场】

【教学模式】

一对一面对面指导

【适合对象】

适合零基础学员或烘焙爱好者。从零基础开始讲起，到方式方法以及拓展延伸，毕业后都可以做到举一反三从一个小白到大师的必经之路！

【教学特色】

1.名师指导。我们的授课老师均有国际知名五星级酒店厨师长、业界知名大师、高级西点技师、高级翻糖师，亲自面授技艺与经验。并都拥有多年的授课经验，曾获得过北京赛区金奖，最 佳造型金奖，全国总决赛银奖等奖项。也曾多次受邀参加电视栏目。

2.课程内容多样化，课程包括：西点零基础创业培训，天然酵母软欧面包培训、韩式裱花、翻糖蛋糕 糖艺装饰巧克力等专修课程。承接婚礼甜品台、企业茶歇、和各种私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麦场，集销售健康美食和培养专业烘焙人才于一体的饮食文化公司。

4.理论与实践教学相结合。北方麦场烘焙学院品牌能够更加贴近消费者的生活，为学员们提供相应的烘焙知识培训的过程当中，也能够为其提供良好的实践机会，使每一位学员可以在获得相应的烘焙理论知识之后，通过实践操作的方式来获得技术和理论的巩固。

【学校简介】

北方麦场，不仅仅是一个应该被记住的名字，而是我们自古传承的文化，更是我们每一个人的心中的精神。而我们北方麦场烘焙学院的每一个人，一直秉承着这种辛勤努力的精神，并将它作为我们的企业文化，为每一个朋友创造欢乐美好的生活体验。

北京北方麦场烘焙学院以欢乐美好生活为理念，崇尚健康快乐的饮食文化，同时开办了线上线下培训课程。学校成立3年来培育重多学子创业和就业，让更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙产品，也让更多的人爱上了烘焙。

【教学环境】