南京西点烘培套餐B全能课程

【学习内容】

奶油裱花蛋糕理论基础

烘焙设备及工具的认识与使用方法

烘焙原材料的认识/选用/保存/价格

奶油打发知识和注意事项  程度分析

动物奶油和植物奶油区别  品牌推荐

整套裱花工具的认识与使用方法

花边技法 花卉技法 奶油字体 烤胚

花嘴使用  花边技法  贝壳  叶子  星星  裙边  喷丝

云朵  玫瑰  饺子  圣安娜  裙边  喷丝  花篮  吊边

花卉技法  玫瑰  五瓣花等  中英文字  流行字练习

戚风蛋糕配方讲解  烤制及成品问题的解答和分析

抹胚练习 渐变技法 ins风 数字蛋糕

蛋糕抹胚的手法掌握  抹刀  各式刮板的使用技巧

圆形胚烤制  脱模手法  直胚抹胚技巧（一刀收技法）

圆胚  方胚  心形胚  异形胚的制作技巧及手法练习

色素的认识  全色  渐变色调配及渐变抹胚练习技法

字母  数字蛋糕成品造型及搭配  Ins风蛋糕技法装饰

芭比  小汽车  卡通场景蛋糕  裸蛋糕

各种卡通造型的讲解  卡通蛋糕制作注意事项

芭比蛋糕  卡通小汽车  造型  颜色搭配  抹面技法

平面卡通的塑形  3D场景蛋糕的制作  裸蛋糕装饰

平面转印 加高滴落 水晶溶洞蛋糕

转印绘制技法及转模要点  芝士转印  巧克力转印

滴落款蛋糕颜色的调制  淋面的技法  温度挤储存

水晶溶洞各种样式讲解  调制装饰  搭配及成品造型

巧克力装饰配件  艾素糖  蛋白糖饰件

巧克力配件（调温制作讲解及手法注意事项）

甜甜圈  鱼尾  帆  棒棒糖  蛋白糖等多种网红配件

各售卖成本及价格解说  开店及私房销售经验分享

流行甜品的制作理论基础讲解

认识各种烘焙器皿工具  原材料介绍及保存要点

烤箱设备的使用操作  奶油的品牌及打发技巧

私房甜品成品核算  利润空间  市场前景及摆台

香酥曲奇  蔓越莓酥条  罗马盾牌

酥皮泡芙  肉松贝贝  爆浆芝士蛋糕

各类饼干制作  原理的讲解及保存注意事项

酥皮泡芙的制作  卡仕达馅  奶油馅的调制

香草美人戚风蛋糕胚和肉松贝贝制作讲解

沙拉酱制作调配  芝士酱的制作及注意事项

千层蛋糕  毛巾卷  班戟  舒芙蕾

雪花酥  雪媚娘  轻芝士乳酪蛋糕

千层皮制作讲解  成品制作  镜面装饰技法

各种口味的毛巾卷及班戟的制作技法讲解

轻乳酪隔水烘烤要点  脱模技巧  果胶装饰

雪媚娘皮制作  雪花酥  舒芙蕾的制作技法

葡式蛋挞  脏脏蛋挞  北海道戚风杯

日式豆乳盒子  奥利奥咸奶油盒子

葡式蛋挞  脏脏蛋挞制作  日式豆乳盒子制作

日式北海道戚风杯子蛋糕讲解  豆乳酱的制作

水果盒子  香缇奶油  奥利奥成奶油制作讲解

瑞士蛋糕卷  古早蛋糕  虎皮蛋糕

网红大白兔卷  梦龙蛋糕卷

蛋糕卷卷法讲解  虎皮烤制技法  榛子酱调制

天使蛋糕卷  巧克力香提奶油制作  蛋糕卷装饰

古早蛋糕烫面法  水浴  烘烤及切块装饰技巧

广式月饼冰皮流心月饼蛋黄酥

广式月饼皮的制作烘烤  蛋黄馅  豆沙馅  莲蓉馅

流心月饼皮  冰皮月饼的包法  包装回油及保存

蛋黄酥（油酥 油皮）及各种馅料技法  烘烤包装

法式西点的制作理论基础讲解

认识各种烘焙器皿工具  原材料介绍及保存要点

设备的使用操作  市场前景及西点摆台操作讲解

意式马卡龙 马卡龙馅心 提拉米苏

滚石泡芙 闪电泡芙 修女泡芙

各色及样式马卡龙制作  手指饼干  咖啡水制作

抹茶馅  巧克力馅  果味馅  夹心口味的讲解等

各种类型的酥皮泡芙制作  卡仕达馅  奶油馅调制

柠檬塔 芝士塔 巧克力香蕉塔

烤布蕾 焦糖布丁 焦糖可可布丁

挞皮制作  芝士馅  柠檬酱  巧克力酱的制作讲解

意式蛋白霜的讲解制作  焦糖制作  烤制技法要点

玛德琳 费南雪 蒙布朗 欧培拉

蔓越莓玛芬 金宝顶爆浆玛芬

玛德琳贝壳蛋糕的制作  金砖费南雪蛋糕制作

栗子奶油制作  甘纳许  欧培拉歌剧院蛋糕制作

玛芬蛋糕制作讲解  区别原理  酥粒的制作讲解

豹纹慕斯 星空慕斯 多层夹心慕斯

彩色镜面淋面慕斯 渐变喷砂慕斯

西点淋面制作及淋制技法  温度状态的控制讲解

巧克力镜面  豹纹制作  彩色分层淋面  调色装饰

喷砂技法  喷枪保养及上色技巧  分层夹心的讲解

仿真水果慕斯 柠檬 芒果 苹果等

巧克力插件 羽毛 皇冠 弹簧卷等

达克瓦兹  沙布列饼干底烤制技法  香草苹果夹心

香水柠檬夹心  芒果夏洛特夹心  清香梨子夹心

羽毛  皇冠  弹簧卷  异形巧克力插件温控及手法

面包理论基础及分类讲解

材料介绍 设备讲解 面团的搅拌状态讲解

面包的整形 基础练习 醒发的温度及湿度

烘烤教学 烤箱的温度调节及操作要点讲解

菠萝包 椰蓉包 梦幻甜甜圈

热狗 毛毛虫面包 墨西哥面包

甜面包 讲解面团搅拌 馅料烤制及装饰

菠萝皮 椰蓉酱 芝士馅 墨西哥馅等制作

阳光 双味 北海道 皇冠芝士吐司

杂粮核桃吐司 岩烧乳酪 三明治

经典吐司面包的发酵造型和烘烤教学

日式阳光吐司的介绍及面团搅拌

黄金小土司整体造型装饰及烘烤

馅料的搭配制作过程及要点讲解

红酒提子 清新抹茶 爆浆榴莲软欧

鲜橘软欧 巧克力软欧 黑眼豆豆

欢包特征讲解面团搅拌醒发烘烤装饰

乳酪馅巧克力馅装饰粒香酥馅等调制

中种面团烫种面团液种面团制作

红茶提子 欧式水果汇 蔓越莓软欧

杂粮核桃软欧 紫薯软欧 芋泥软欧

欧式面包进阶软欧包硬欧包制作讲解

整体造型烘烤要点讲解老面制作

法棍 太阳花 荷兰大风车 阳光黑嘉丽

巧克力雷神奶昔软欧 奥利奥魔法棒

法棍制作要点及衍生产品牛奶香酥片讲解制作

酥粒制作奶昔馅的制作学员自选作品制作

自然系韩裱裱花理论基础

韩裱基础知识 工具介绍及花嘴选择

奶油霜制作 韩裱 豆沙配方讲解

黄白油制作 白豆沙讲解 调色方法

色素认知 混色 裹色 调色的方法

裱花部分实操花朵练习

康乃馨 菊花 雏菊 银莲花 轮锋菊

樱花 毛霞开放式 毛黄矢车菊

惠尔通玫瑰 新款蓝盆花 小花苞

紫罗兰 五瓣花 寒丁子 豌豆花

练习技巧手法 注意事项 颜色搭配

裱花部分实操叶子练习

韩式裱花叶子的技法 注意事项

抖动法 小叶拨法 柳叶 平叶等

标准叶 棉毛水苏 羊儿茸等

韩式裱花杯子蛋糕 制作及装饰

进阶部分裱花练习要点

芍药 芍药花苞 牡丹花苞 奥斯汀

牡丹 绣球 苍兰 紫罗兰 仙人掌

异形 双层 多层裱花蛋糕叠落法

自然系裱花制作创意

花色彩搭配讲解 花卉组装练习

根据所学花型 叶子制作结业作品

搭配花型制作立体裱花蛋糕

成品蛋糕装饰：新月 花环 花团锦簇

英式翻糖蛋糕甜品台理论基础

翻糖原材料认识 工具认识使用 保存方法

糖皮的使用 调色 擀皮方法 模具的使用

普通糖皮与干佩斯的区别与使用

平面压花的制作与成形：叶子 蝴蝶 五瓣花

翻糖的定型与晾干

花卉 帐篷 多肉 叶子制作组装上色

立体花卉制作 玫瑰 牡丹 绣球 马蹄莲 百合 毛黄

奥斯汀 荷花等制作练习 花模 花心 花瓣制作组装

手工小花 四瓣花浆 果花苞等叶子制作组装上色

手工森系帐篷制作及成形 多肉的制作

各式风格认识搭配花模/径/纹

欧式 中式 新中式 清新 森系 海洋各类网格搭配

花模 花径 瓣纹路模具认识使用 花心 花瓣制作上色

磅蛋糕 翻糖杯子 棒棒糖 翻糖饼干

重油磅蛋糕 翻糖杯子 烤制装饰与成品制作

翻糖棒棒糖的烤制及装饰 要点讲解

翻糖饼干模具使用 饼干烤制 装饰 成品制作

糖霜制作 调色保存 糖霜饼干 装饰填充 拉线刷绣

卡通糖片 配件 玩偶制作 组装

卡通糖片的制作 装饰搭配 注意要点

卡通配件 云朵 蝴蝶结 棒棒糖 礼盒 气球等技法

玩偶捏制 可妮（兔） 布朗（熊） 大象米奇等技法

高层/多层主题蛋糕设计组装

翻糖蛋糕的擀皮 调色 侧面装饰及搭配 注意事项

圆形 弧形 方形三角形包面 泡沫胚剪裁 器具方法

多层/高层主题蛋糕设计制作 剪裁 重力 搭配 风格

翻糖甜品台的摆台及装饰 发展方向

【师资力量】

【课程详情】

共需学习48天，适合多种开店和就业，学费17460元，预订（定金500元）立减5000元， 优惠价12460元

【学校环境】

【学校简介】

诺焙NOWBAKE，致力于将先进的烘焙技术和最 具有实践意义的创业经验，带给广大烘焙爱好者和创业者。用我们的热忱和创意，去阐述最 流行前沿的创业理念，从而为中国的烘焙创业者、私房创业者以及烘焙爱好者，提供一个全新模式的学习与交流平台。

【教学实景】

【学员风采】