邯郸凉菜制作技术培训课程

【课程介绍】

精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

【学习项目】

包括红油耳丝、麻辣肚丝、葱拌猪头肉、凉拌牛肉片、油炸花生米、香葱拌银鱼、双色拌羊肉、凉拌鱿鱼丝、香葱拌河虾、素拌三丝、凉拌苦菊、三丝拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、凉拌木耳、椒油莲藕、生拌茼蒿、香葱拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌面筋、泡椒凤爪、上瘾口水鸡、四川泡菜、川北凉粉、夫妻肺片、香辣蹄花、水晶皮冻、水果沙拉、凉拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、凉拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、凉拌粉皮、凉拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、精品菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花/炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝海带丝、三味白菜、凉拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝、奇香辣椒油、奇香红油、奇香麻油等项目学习。

【教学特色】

约1-2天，视个人情况而定，不限时间，，学会为止，随到随学，常年招生。培训有宿舍，住宿免费。

【教学安排】

1、原材料的认识及作用；

2、前期准备工作及要点；

3、制过程中的注意事项；

4、选址的技巧及销售技巧。

示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1、自己备原材料，老师旁边检查指导。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【学习前景】

1、无需大投资，只要熟知制作工艺，想干便可以干，是下岗职工、待业人员、打工青年、小本创业人群寻求支付门道的合适选择。

2、即可定店经营，也可以流动销售，还可以送往各超市、菜市场摊位，批发兼营。

3、加盟投资小，市场大，前景广，轻松创业好项目。

【专业成品】

【学校介绍】

“孙大妈”隶属于广平县孙大妈餐饮服务中心，创建于20世纪末，开始只有四五项小吃技术，创业艰难。后来校长一方面送老师们到全国各地走访，学习当地的特色小吃，吃住都在老乡家，学习当地的地道传统小吃；另一方面带领老师们研究新的小吃技术，努力创新，争取创造出属于孙大妈小吃培训自己的特色。通过校长和各位老师20多年的不断努力和创新，发展到现在的拥有400多项小吃技术，八家分校，集餐饮培训、技术研发、餐饮咨询策划连锁经营为一体的综合饮食服务企业。

【教学环境】

【教学说明】

一、原材料采购

孙大妈特色小吃技术培训，全部培训项目均属于全部的技术转让，非加盟性质，学员学成后，其原材料均可以从全国各地的“农贸市场、厨具市场、粮油批发市场、香精、调料行”等地采购，绝 对不需要从我们处购买，所以您无需为原材料的采购问题而担心。孙大妈小吃技术培训项目风味独特，原料讲究，绝密配方，百吃不厌。欢迎您前来咨询学习。

二、学习时间

所有专业常年招生，随到随学，学会为止，统一免费安排住宿。

三、教学**

学校的所有项目技术均是经过量化后的标准配方。老师手把手教学，以实践为主辅，以学员亲自动手操作为主，。

四、教学特色

孙大妈小吃培训的每一个餐饮小吃技术，都是多年来在全国各地学习而来的，从来不敢说自己是最 好的，因为我们比较实在；我们只能把孙大妈小吃培训做到市场中上水准，能够满足大部分顾客的需求，尽最 大的努力将小吃做的最 好。

五、学习时长

学习厨师和学习小吃是不一样的，厨师需要练习刀工火候，系统的技术和理论，时间自然要长；小吃技术，最主要的是配方的问题，以及关键的技巧，我们在教学的时候，会把每个技术的配方毫不保留教给学员，操作程序一步一步都教，学习起来，抓住重点和要点反复强调，学习起来自然快捷。通常一个项目两到四天都能让学员扎实的掌握所有技术配方。学习好操作技术和诀窍，并没有硬性规定时间，而是看学员的具体学习情况而定。这些都是的。

六、学习程度

小吃技术不是什么高难度的科学技术，说白了就是做吃的而已。只要通过老师的技术指导，都可以掌握技术的。

七、教学**

都是最专业的老师教您，学校**：配方公开无保留。学校对老师有考核表，每位学员对老师的教学效果要评分的，这个关系到老师月底的工资和奖金，所以老师会毫无保留的教课。您学到真正的技术，生意好对学校是最 好的广告。

八、专业服务

培训的同时，老师也会对您以后的店面选址、店面装修、步骤、原材料采购、经营方法、店面管理进行详细的讲解。培训时间是每天8：30-18：00，节假日不休息。

九、相关答疑

很理解大家的想法，没有品尝过，不知道滋味如何，不敢决定学习，学校也不会勉强。遗憾的是，学校不是经营餐饮销售的店铺，很难做到随时都准备好各样成品供大家品尝，学校只能做到，当您来到孙大妈小吃培训的时候，有学员在学习什么项目，就可以给你品尝什么；如果要我们的师傅单独的做一个成品出来，都需要很长的一个过程，也无法做到这样的服务。

十、学习费用

学校只收培训费，学习期间的材料，我们负责，不用加收任何费用；学员多的时候，每个师傅也可能会同时带几个学员，但是学校确保，每个学员都是独立学习的，都是自己亲手学习整个过程，绝 对不会让几个学员混合在一起学习。

十一、原料设备途径

学校会在每一位学员在学习技术的时候，指导该项目的相关设备和原料如何购买得到。