南京中式烹调师中级考证培训班

【职业前景】

中国被称为“饮食王国”，餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师，不只是薪资提高，还有许多其它活动的机会。比如应厨师学校的邀请去培训学生，或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然，厨师并不是学厨的唯 一出路，不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的，由于餐厅里吸引人的是菜色，出效益的就是厨房，作为行家里手，厨师成为酒店老板有得天独厚的条件。

【职业定义】

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

【培训内容】

1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

2.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

6.选择调味品，合理调味；

7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

9.根据不同面点品种制作面点。

【报考条件】

1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

2.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

3.取得经劳动和社会**行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

【报考资料】

2寸蓝底彩色照片4张及同底电子版照片1份、身份证复印件1份、毕业证复印件1份。

【基本素质】

1.具有餐旅相关专业中专以上学历；

2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；

3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识；

4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；

5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；

6.熟练掌握多种常用成形技术。

【资格证书】

由人力资源和社会**部颁发《职业资格中式烹调师四级(中级)证书》。证书可作为专业技术人员职业能力考核的证明、及专业技术人员岗位聘用、任职、定级和晋升职务的重要依据。

【学校简介】

南京知恩教育成立于2019年，机构致力于提供优质、专业的成人学历提升，集成人高考，自学考试，远程教育，国家开放大学本专科，同等学力申请硕士学位等，企业咨询、行业职业资格培训，教师资格，会计初级，中级，注册会计师，职场英语考培点和青少年成长指导教育服务。我们的信念是确保南京知恩教育成为一个受社会欢迎并且让学员与工作伙伴引以为荣的专业教育机构。

【环境展示】

【办学范围】

本教育中心主要负责学历提升（大专、本科）成人高考、远程教育、特色自考、国家开放大学、面向社会的全日制大专、中央广播电视中专等学历教育、还有资格考证类培训，如会计初级网课加内部教辅资料、中级网课加内部教辅资料、注册会计师权威网课（5年网课加内部教辅资料）、国家教师资格网课加内部教辅资料（幼儿园、小学、初中、高中资格）、税务师网课加内部教辅资料、全国职场英语考试报考点及培训点、国家职业资格鉴定培训考试（育婴员、保育员、中式面点师、西式面点师、中式烹调师、西式烹调师、茶艺师、评茶员）健康管理师网课加面授、物业管理证等。