深圳健康简餐轻食创业课程培训班

【课程提要】

经过4天简餐课程的学习，Chef Tiny 带领学员们从专业角度出发，从意大利、法国、英国、美国、泰国、墨西哥和日本7个国家里，精选9大类经典简餐的代表，分享五星级酒店的独 家配方，共50余款食谱。让你快速掌握简餐制作技能与创新技巧，把复杂的东西简单化、标准化，让你的烹饪水平快速增长，为各位学员的餐饮事业打下坚实基础。轻松系统的掌握5星级酒店水准，独 家一份，百搭沙律酱汁，顶 级配菜等高星性价比健康餐食，适合私房·创业·堂食·外卖等。

【学习内容】

健康减脂沙拉

1、增肌慢煮牛肉魔芋丝沙拉，佐零脂泰式酱汁

2、低脂普罗旺斯鸡胸肉烤野菌沙拉，佐经典意式香草油醋汁

3、轻体吞拿鱼水煮蛋尼斯沙拉，佐经典法式芥末油醋酱

4、纤体慢煮鸡肉罗马菜沙拉，佐凯撒酱汁

5、南美海虾三色藜麦沙拉，佐特制橄榄番茄蛋黄酱

6、低卡巴沙鱼烤南瓜温沙拉，佐特制塔塔酱

7、 Ins风芝士焗意大利肉酱节瓜热沙拉

8、法式贝夏美汁焗嫩鸡肉西兰花热沙拉

9、无添加百搭沙拉酱汁：A基础蛋黄酱介绍，B特制日式酱汁，c特制小清新青瓜酱，D特制辣鸡尾蛋黄酱

10、健康沙拉通用知识与沙拉伴侣的处理方式

地中海风情意大利面

1、经典博洛尼亚肉酱配意面

2、特制松子罗勒青酱配意面

3、特制坎帕尼亚辣味奶油菌菇培根酱汁意面

4、特制海员沙司酱配意面

5、经典墨鱼汁意面

6、特制牛肝菌炖鸡肝意面（独 家）

7、意大利面的选择及通用烹饪方法

8、基础意式番茄汁做法

9、焗意粉及焗饭的转化做法

10、意面与芝士的选择与搭配

11、附赠焗饭做法

风味三明治系列

1、通用知识：三明治面包及馅料的选择、三明治面包的储存

2、热制总汇三明治

3、英式班尼迪克蛋开放式三明治

4、经典BLT培根蛋沙拉三明治

5、鲜虾牛油果三明治

墨西哥卷饼

1、秘制鸡扒肉卷饼

卷饼皮的选择及储存

卷饼馅料选择的注意事项

2、墨西哥炸塔克配牛油果莎莎酱及酸奶油胡姆斯酱

塔克的炸制方法

牛油果莎莎酱的制作方法

酸奶油胡姆斯酱的制作方法

纽约经典贝果

1、经典烟熏三文鱼配奶油芝士贝果

烟熏三文鱼的选择

烟熏三文鱼奶油芝士酱的制作方法

2、鲜果扁桃仁奶油芝士贝果

贝果包的选择

扁桃仁奶油芝士酱的制作方法

意大利帕尼尼

1、意式吞拿鱼沙拉帕尼尼

帕尼尼面包的选择

吞拿鱼沙拉的制作方法

帕尼尼的烤制方法

2、意式托斯卡纳风味扒时蔬帕尼尼

扒时蔬的制作方法

3、香煎海鲜菇帕尼尼

菇类的挑选

菇类的最 优煎制方法

西式浓汤

1、奶油牛肝菌蘑菇浓汤

牛肝菌的选择

蘑菇汤的制作技巧

浓类的造型

2、奶油南瓜浓汤

南瓜的烤制

浓汤类的存储

【作品展示】

【教学环境】

【学校简介】

麦焙彼成立七年、2012年建立全国首家蛋糕艺术馆、首 次邀请美国翻糖艺术开创者：梅赛德斯到访中国、甜品台艺术蛋糕开创者、国内领 先开发烘焙技术短期创业班、2014邀请世赛国际裁判/烘焙餐饮界泰斗黎国雄先生、担任首席技术顾问、2017成立幸福西饼蛋糕研发中心、2017广东焙烤协会家庭烘焙委员会（深圳）、2018携手香港富萌餐饮集团联合建立新餐饮研发中心。

【授课教师】

Tiny老师

MAIBEIBI新餐饮研修社·资深导师广东省焙烤食品糖制品产业协会，家庭烘焙委员会（会员）师从来自美、法、比、意Chef Ryan、Chef Matt、Chef Geory 及 Chef Massimo，2018年奥运会及残奥会西餐冷厨房主管及翻译香格里拉大酒店西餐厅冷厨房厨师长丽思卡尔顿酒店西餐厅冷厨房厨师长拥有10年五星级酒店实战经验，授课经验丰富，全国共培养近1000余名学员。

【教学现场】