重庆蒜泥白肉技能培训课程

【课程提要】

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油香味弥漫开来。

【学习内容】

实操练习

练刀工：练习刀的各种用法，如 直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如  丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术

练卤艺：全天练习，各式卤艺，如  红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是自己配料，自己卤制，非常接地气的培训模式

练调味：从选香料到每一种调料增香制作到数字化调味技术。学员一一都参与练习，如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白浊味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

理论知识

学香辛料认识：原料选购，调料制作，成菜特点，制作程序，色彩搭配等每个环节都要参与

学卤制知识：学新卤水制作，学会配料增香，调色，调味卤制的火候及时间等。每一个卤制流程，必须熟练

学分材料加工：卤水的保存，卤水循环及选址、装修、器具配置、开业促销等有关卤菜创业的实用经验，你都得学

【培训优势】

1、数字化教学、学得快、独特卤香味、回头客高

2、绝味秘卤-----正宗卤菜培训，九大亮点

3、卤菜独特,名师教学，一对一,健康美味0添加

4、全程数字化0基础也不怕,技术不保留,终生免费技术升级,品种多

5、24小时在线，后期服务，有**.练习+实践+复习，三保险

【学校环境】

【学校优势】

拥有3代祖 传配方及经营经验、国际化牛斗碗商标品牌、无香精防腐剂 无色素 无添加剂、不加盟，不卖料、全程学员实际操作练习、一对一实际操作培训、不保留配方、学不到老师一模一样的味道退学费、欢迎带上家人及朋友免费试吃、包吃包材料*学会为止、特色多品种多、全程数字化配比、从0基础开始教直到您学到满意为止、自家教师祖 传技术亲自教学、品牌创始人亲自售后、全程开店指导、一次性激费后期没有任何费用、一次激费3年内免费技术巩固加免费技术升级、拥有几百平方的自主产权场地无租金减少学员学费。

【学员作品】

【师资力量】

宋明降，重庆小面、川渝新派卤菜、宋师门、牛斗碗卤菜小面品牌创始人，生于小面卤菜世家，家族大部分人做卤菜小面生意，从小对小面川渝新派卤耳濡目染。10岁起一边读书一边帮父亲抹盘子洗碗，打理小面卤菜店生意，14岁初中毕业正式钻研川卤，17岁创业开店至今，曾创立7家直营店分店经营数十年、如今成立了技术实战培训基地、拥有4个门市（550平方）供学员练习技术专用。

梁大刚，主要负责，技术研发，教学。教学心得：配方方高不过心法。教学经验：拥有15年餐饮从业经验 专注重庆小面和川渝卤菜领域 直到余生！