【课程背景】
客家肉丸这一传统风味食品,制作也别具客家风味特色。对于客家肉丸的制作工序,山村客家人娓娓道来:精猪肉(或鸡、鸭、牛肉)和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料,首先将精猪肉切成小片,放入特制的石“料臼”内,用木料椎舂烂,叫打料。然后加入适量的调料,用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例,放进薯粉,用料椎反复冲擂,直到“肉丸料”成。较后从石“料臼”挖出肉料,做成直径约1寸的丸子,放入蒸笼内蒸熟,叫蒸料。
【课程内容】
1、选择制作客家牛肉丸原材料;
2、如何识别注水肉;
3、如何识别病猪病牛肉。
4、如何搅肉;
5、如何做传统手打肉丸;
6、如何做机制肉丸;
【学习环境】
【师资力量】
邓勇:高级烹饪师,美味传特级厨师。
简介:
美味传资深厨师长、技术指导,精通炒菜、卤水、烧腊、肠粉、西点蛋糕等,已培训过众多烧腊卤味、西点蛋糕学员,负责美味传炒菜、卤水烧腊、西点蛋糕等培训项目的研究与教学。
擅长项目:
炒菜:辣子串烧虾、也嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、农家小炒肉等。
烧腊卤水:广式烧腊、、飘香卤菜、、现捞现卤、周黑鸭、烧鸭烧鹅、盐焗鸡、广东煲仔饭等。
肠粉:原味汤粉、螺师粉、锡纸花甲粉、桂林米粉等。
西点蛋糕:小蛋糕、慕斯蛋糕、西饼、西式面包等。
【作品展示】
【学校优势】
1、创业指导帮扶团队,必须具备5年以上营销创业管理经验;
2、公司设立专门的教学质量监督管理机构,**学员学习效率及效果;
3、公司成立6年,拥有100多个网络招生点;
4、学员遍布大江南北、港澳台及海外,超10000多家品牌合作店;
5、美味传有专门的产品研发更新课程,且不定期更新产品,从配方、制作方法、食材处理等不同维度,持续改进,让学院始终拥有更具优势的竞争力。