河南土家掉渣饼技术学习培训

【课程简介】

土掉渣烧饼源于湖北土家族的聚集地恩施，是恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食，历史可以追溯到一百多年前一批外来移民的迁入，他们将烧饼的做法带到了恩施。土家人结合自己的饮食习惯，做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。土家掉渣饼，上面有一层肉末，饼烤出来金黄色，肉末的香味一直从烤箱里面散发出来，土家掉渣饼，还可以加火腿肠，或者是鹌鹑蛋，香喷喷的惹来玩的过路人的喜爱，都忍不住停下来，买几个带回家和家人分享美味。很多地方也称为武大郎烧饼，椭圆的，或者是偏长方形都可以，形状的差别，还有各种洋葱口味，香辣口味，猪肉，羊肉，都可以。土家掉渣饼好不好吃，酱料是关键，土家掉渣饼馅料一共由三十二种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中调料分五次加入，每一次加料的时间更是调制关键，而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。

【课程内容】

理论学习

1、香辛料的识别与处理

2、核心酱料制作工艺及配方比例

3、秘制肉馅制作方法

4、专用红油熬制技术，及配方比例

5、面粉的选择，和面，饧面，揉面技术要领

6、饼造型，包馅，抹馅，刷油技术要领

7、烤饼全过程(时间、温度的控制)

实践学习

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

2.老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握)

3.酱料的制作，配料的制作

4.制作酥皮、油皮

5.开酥、起酥、包饼

6.原料采购、存放、保鲜技术

7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

【学校简介】

新乡市醉香园小吃培训隶属于河南省新乡市牧野区醉香园餐饮服务部是专门从事餐饮培训、餐饮策划服务为一体的综合性创业培训中心。

多年来开发引进几百个大众欢迎的餐饮小吃项目，在教学过程中，不断提高，不断改进。醉香园从不敢说自己是最 好的，也从不说自己是同行业的第 一名，我们一直以来，只能力争做到市场大众化，力争把技术口味做到市场中上水平，能满足大多数人的口味需求，就是我们能**做到的。

我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，。

【教学**】

1、名师一对一、手把手教学，不论你是否有过从业经验，毕业后均能熟练操作。

2、教学过程中由学员亲自动手操作实践，避免“纸上谈兵”。

3、学习各项技术均为，学不会不收任何费用，**能学到真本事。

4、学期没有限制，毕业时间由学员自己决定。

5、学员毕业后均能享受开店指导、店面设计、经营策略等免费业务咨询。

6、学员均能享受终身免费技术咨询、技术升级服务。