【项目背景】
南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。
清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取"重馅薄皮,以大改小"的方法。他用不发酵的精面粉为皮,猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
光绪二十六年(公元1900年),第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素,第三代、第四代传人流失于历史记载。
1958年,古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头,第五代传人封荣泉改良制作工艺,使南翔小笼重回普通百姓餐桌。
【课程简介】
核心技术传授,包子包法技巧、和面、死面技术配方、肉馅以主技术配方、皮冻,秘制馅料,打馅,保存,冷冻时间,加送菜馅技术配方、速冻技术配方资料、蒸包技术技巧、灌汤技术配方、等全套技术传授
蟹黄小笼,鲜肉小笼,虾仁小笼,三鲜小笼包、状元小笼包。
【目标宗旨】
更好的服务于每一位学员,帮助每一位学员实现创业梦。要让在我们郑正学习的每一位学员都能成功创业并赚到钱,能够改变现状,提高生活质量,这是我们每一位员工的服务理念,也是我们郑正存在的价值。
由心的感谢您选择郑正加入郑正,成功将从这里开始。让我们一起为梦想起航!最初所拥有的只是梦想,以及毫无根据的自信而已,但是所有的一切都从这里出发。
【师资力量】
况老师辍学后便跟着同村人做了电焊工、水电工。自从2000年跟着亲戚做小吃后,便喜欢上了美食。由于酷爱钻研、动手能力强、想法独特,于2006年便开了 自己的早餐店,经营4年之久后去了天津学习并与其友人合伙开了麻辣烫店,经营有3年之久,靠着自己的努力学习和不断地交流,并成功加入天津美食协会,成为天津美食协会会员。2010年在天津任教并开发出一批又一批的美食见解,受到广大学员的认可。更所谓好的东西要大家分享,更要让家乡人分享。毅然来到家乡淮北发挥自我、贡献自我。2016年一月被受邀至郑正成为咱们学校一名教练员,对创业、指导都有很独特见解。
裴老师是咱们这年龄最长的一位,这一辈子他是和早点杠上了。素有"皖北包子大王”的称号在萧县王寨经营了10多年的早点铺,被大家称为吾辈老的早餐都不叫早餐之说。2040年合 肥众化集团才初具规模,裴老师的便被文邀授课,成功的带领各地区学员走上成功开店之路,同时也让集团加速发展。裴老师慈而不严,但对包子、汤粥、却要求严而又严。故而才成功带动了一批又一批学员成功开上早点铺。2017年10月被我校校长三邀,终于邀来我校任教至今。
最擅长的有:包子、汤类、各种养生粥、饼及生煎等等
美丽老师,名如其人,善良、美丽,爱学习钻研,下学后便进入餐饮业。2003年便在淮北开了第 一家小吃店,但没赚到钱。先后到重庆、东北、北京去学习和了解地方特色口味特性后在重庆做了二年学习工作。2012年在北京家餐饮培训学校执教特色小吃。2017年回象在濉溪香舍黎饭店做店长。2018年被我校吸收任教至今。
最拿手特色小吃有:鸡蛋灌饼、山东杂粮煎饼
福建千里香馄饨、安徽有名烫面、面皮等等特色美食。
【教学现场】
【学校简介】
郑正小吃培训学校全国连锁品牌,办学十多年,是一所集专业餐饮小吃培训、菜品研发、原材料买卖设备、餐饮管理、酒店管理、餐饮管理人才培训,餐饮品牌加盟的专业化公司。
专业化的师资团队,现开设早餐早点系列、特色饼类系列,奶茶饮品系列、中华面食系列,厨师炒菜系列、精品干锅系列、火锅地锅系列、烧烤油炸系列、特色砂锅系列、精品卤菜系列、西点烘焙系列、街头流动特色小吃系列等。
老师手把手教学,,随到随学,学会为止,免费复习,终身技术**。
【学校环境】