九江奇味串串香培训课程

【学校简介】

兴鑫美食坊创立于2000年，是全国头一家经劳动局，工商局审定许可的餐饮小吃技术培训学校。兴鑫美食坊的出现，赋予了小型餐饮经营者一个行业工种的社会身份，彻底改变了传统意义上的小微型摊贩从商者的“商贾九流”地位与难登大雅的观念，开辟了一条小微型商贩深造升级、做大做强走向规范的康庄道路，也为广大创业者提供了一个个投资金 牌项目，获得了社会的广泛认可，引领了一股股餐饮创业投资的热潮。

【课程简介】

湖北兴鑫食品技术推广部精心研发出了"奇味串串香”” 麻辣烫”。即熬制出特种"奇香底料" , 食用时，不需要熬制更多更复杂的原料，直接用底料兑制成汤，速度快，成本低，而且和传统做法相比，保持了食物的自然色泽，口感又十分宜人，麻辣而不燥，辣嘴不辣心，鲜香而不腻，久吃而不厌。还有一个独到之处，那就是口味比较多，除麻辣味外，还有清爽味、酱香味、酒香味，鱼香味等，满足了不同食客的需求。

这种创新颠覆了传统串串香的概念，使串串香，麻辣烫，火锅更加增添了魅力，所有吃过的顾客都赞不绝口，就连串串香发源地四川、重庆等地的人吃过后都发出由衷的感慨: "辣乎乎 ，血沸中肠，麻丝丝，筋骨舒畅，飘飘然，如履仙乡，乐呵呵，似纳风凉。”

【产品展示】

【专业优势】

一、烫

所用燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定,热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下之又放入味碟之中，充分**了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。

二、鲜

其汤卤调制考究,所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤,所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味,加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鲜味更浓;另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜,无异味,现做现吃,如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食,这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。

三、中

味适众口，四川火锅最初的卤汁是以麻竦为主,只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人刺激性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味，又减轻了刺激性。有的火锅品种,从种种不同的汤汁，到各式各样的调味料，数量可达3 0多种，可谓各味俱全。” 奇味串串香”利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅,如啤酒鸭火锅的啤酒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味等，是在其原有麻楝味基础上的种发展。此外味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。因此，以麻竦为基础并辅以其它众多味型,使之具有较广的适应性,是重庆火锅的一个新特点。

四、全

啥都可吃，除“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车”, 其它什么都能吃。当然这是玩笑话，不过奇味串串香确是选料广泛，独具一格。老汤火锅，清汤火锅、鸳鸯火锅等，已被人赞不绝口了。还可做啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、竦子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。放入火锅烫食的东西扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所长”,随心所欲，无所不有，啥都敢吃!

五、精

精益求精，奇味串串香的做法选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用新鲜的泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。刀工细致，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄；环喉、肚梁、鸡肫要剞花刀；葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致,整齐美观。摆桌面也有讲究，先汤食的原料离锅近些,反之远些，原料有主有次，主次分明：大小盘子，围住火锅，如众星拱月，十分好看。总之，从备料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，犹如欣尝了一首名曲，回味无穷。

六、易

根据目前人们的消费特点,无论是大人，小孩，男女老少，南北食俗的人喜吃特点，可以开火锅城,投资数十数百万元大规模的经营，获利颇丰:开一个中档型的投资数万上十万元，经营得当年利也在几十万元以上:投资一二万元开一个小型店一年也可赚几万元:为适应生活快节奏，还可开办流动摊点快餐型,场所设在生活小区，公园，车站，码头，学校,食堂等，即烫即吃，鲜香麻辣，样样俱全，生意特火，投资少，只要数千元即可经营，不受地理位置，资金，和客源等因素的影响。月赚数千元十分轻松。

【学校荣誉】

【学校优势】

兴鑫美食坊一直秉承创始人冯师傅授人以渔的办学宗旨，以餐饮美食奉献者，投资引导者的身份自居，急学员技术需求之所急，想学员创业困难之所想，为广大学员谋取了一条条创富之路，为社会解决了大量的人口就业问题，作出了巨大的社会贡献。选择兴鑫，不仅仅是学会了一项过硬餐饮技术，更是寻得了一条平坦的创业之路。