广州粤菜烹饪专修班

【关于粤菜】

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） [2]  。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 [1]  ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

【培养目标】

以培养技术扎实的粤菜烹饪技术人才为目标。

【课程内容】

1、烹饪基本功：系统传授烹饪刀功、刀法、翻锅技术

2、烹饪技术的学习：包含火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡的运用

3、基础雕刻的学习与运用、拼盘的学习

4、粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜、粤式卤水、以及烹饪专业课程。

【师资力量】

叶伟章

高级技师、中国烹饪大师、国家 级考评员

简介：

2007-2009年担任福建省厦i门]市鹭发美食大庄园行政总厨

2010年6月-201年5月担任广东中森饮食集团渔米之香.红馆行政总厨

201 1年6月-2013年5月担任广州嘉逸国际酒店中餐行政副总厨

2013年12月-2016年7月担任广州市中森饮食集团食博汇出品总监

201 6年9月-2017年6月担任广东金融城富豪酒店中餐行政总厨现任广州番禺烹饪学校客座教授。

王光照

高级技师、中国烹饪大师

荣誉:

2002年5月佛山黄岐美食比赛获得第 一名

2002年8月代表黄岐参加佛山美食比赛获得第二名

2007年广州天河第十六届美食节比赛获得第三名

201 1年获得国家高级技师资格证书

2012年获得广东烹饪大师证书

2014年获得中国烹饪大师证书

简介：

1989年在广州琼洲大酒店担任砧板职位

2009年在广州晓港湾大酒楼担任行政总厨

2012年在越南岘港市皇冠假日酒店担任头砧兼副主管

2017年在佛山旗旺庄担任副主管

201 8年在上海逸谷会担任副主管

现任广州番禺烹饪学校粤菜实操老师

徐才新

高级技师、中国烹饪大师

荣誉：

2012年获得广州新东方"教育之星”称号

2012年担任东方卫视"顶 级厨师”深圳赛区评委

2012年担任美食节目"味觉大战"海选面试官

2014年获得新东方烹饪大赛”金勺奖"

2015年参加广东珠江卫视新闻年夜饭节目制作

2015年参加广东电视台相约"我爱返寻味"美食访谈节目拍摄

2017年担任广州东方粤菜研发顾问。

简介：

1985年进入行业工作，先后在很多酒楼任职厨师长、中厨主管

1987-1990年在广州南方大厦酒店、广州友谊宾馆任主厨一-职

1992-2000年在天河龙[门明珠大酒店、北京罗马会大酒店担任总厨

2002-2004年广州粤剧团海鲜酒店任行政总厨

2006-2011年在广州东江海鲜酒店任总厨

201 1年至今广州番禺烹饪学校担任实操大师

【教学现场】

【学校简介】

广州番禺烹饪学校作为中国烹饪教育知名星牌，经广州市番禺区、南沙区人力资源和社会**局批准，成为烹饪专业大型培训学校。作为广东省内影响力较大的烹饪教育学院。我想于2019年被评为为广州市番禺区粤菜师傅培训基地”广州市南沙区粤菜师傅培训基地”并于2020年获得“广东省粤菜师博培训基地”荣誉称号，成立“广州市粤菜师傅大师工作室”。是广东省培养专业烹调师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。

广州番禺烹饪学校坐落于广东省广州市，环境优美，交通便利，学校师资力量雄厚，拥有以素质高、技术强，教学精而著称的专业数师队伍，教学质量始终如一。

学校教学设施先进，自成立以来，学校先后建立了宽敞明亮的实习大厅，演示大厅，切配大厅、标准化的理论教室，现代化的互动式模拟餐厅、调酒教室，西点教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色专业创就业培训基地等完善硬件设施。

随着旅游餐饮的繁荣，新东方烹饪教育先后在广州、北京，上海、杭州等全国主要大中城市，设立50多个创设业指导中心，500个位创就业指导帅贴心服务，就业网络覆盖全国，确保毕业学生胜利就业，我校与政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息。定期举办大型人才交流会，校园专场格聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧，广州新东方烹任学校将始络以科学发展现为指导，走中国特色职业教育发展之路办“世界最 好的职业教育”。为社会培养更多的复合型烹饪人才。

【学校环境】