西安三年制王牌主厨培训班

【课程介绍】

学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙) ，包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。

【课程内容】

第 一阶段技能基础模块：

熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。

第二阶段技能提高模块：

熟练掌握雕刻、拼盘、中、西式面点制作技术；精通常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。

第三阶段技能拓展模块：

中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训；常用干货原料涨发示范与实训菜肴；酒洁常用与流行冷菜示范、实训；流行品种示范、实训(中点西点)。

第四阶段技能升华模块：

熟练掌握地方所属菜系菜肴(流行菜肴)的制作；精通八大菜系经典菜肴制作；熟悉宫廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作；掌握卤水的制作技术。

第五阶段技能强化模块：

掌握特殊器皿类菜肴制作和高 档干货原料的涨发；精通60道特色菜肴制作(需配盘饰) ；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。

第六阶段岗前实训模块：

实训教学的规定和基本要求；实训教学阶段性考核的规定及具体要求；熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单。

【教学现场】

【学员作品】

【培养目标】

精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中式面点、流行糖艺的制作；掌握西餐的制作，紧跟当下餐饮主流。

【就业安排】

在即将毕业时学校提供就业推荐、就业指导，为合格毕业生推荐到酒店就业，可胜任酒店等相关餐饮作岗位。

【校园风采】

【机构介绍】

西安新纪元烹饪技工学校是经西安市人力资源和社会**局批准的一所烹调师、烹饪管理人才的餐饮教育学校，同时也是社会口碑良好、西北地区规模较大、设施设备齐全的厨师学校。学校坐落于世界文明古都—西安，学校环境优美，交通便利，教学设施良好，制度健全，管理科学，是莘莘学子成才求技的理想职业学府。

学校采用半军事化管理模式，开放体验式教学。重视学生技能培养，为学生提供更多的学习实践机会；同时，抓好学生综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的专业性复合型人才。

好老师培养好学生，好学生掌握好技能。西安新纪元烹饪技工学校立足中国，怀抱世界，不断融合创新，与时俱进，紧密结合市场，开设灵活多变的长、短期专业，满足不同人群的多种需求。

【办学优势】

小班教学、就业分配、实操教学 。

【机构环境】

【师资介绍】

师者，传技授业解惑也！西安新纪元烹饪技工学校作为职业培训学校中的一所，秉承着品质教学服务的理念，重视教师队伍的建设，目前拥有一支素质高、技术强、经验丰富的教师队伍，教学质量始终如一。

陕西新纪元烹饪学校客座教授——庄永全

职称：陕西新纪元烹饪学校客座教授

首批资深级注册中国烹饪大师，国家一级评委，国家劳动社会**部命名的餐饮业国 家级裁判员、国家餐饮业认定师、国家高级烹饪技师、原西安商贸旅游技师师学院副院长、全国优秀教师、第三届全国烹饪大赛金 牌获得者、陕西资深特级烹饪大师、2O15荣获陕西突出成就大师奖、2O16年荣获陕西省伊尹成就奖。陕西省技能鉴定高级评委，中国名厨委员会委员、黑龙江商学院客座教授，陕西省烹饪教育委员会副主任，2O17年荣获西安国际美食之都特殊贡献奖，陜西省烹饪协会名厨委员会专家顾问，陕西省饭店协会名厨委员会专家顾问。陕西省陕菜标准化技术委员会专家顾问西安餐饮行业协会专家顾问、记录片《千年陜菜》专家顾问、中国陕菜网技术顾问，2018年荣获改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献奖。2018年8月荣获陕西省首批《了不起的厨师》光荣称号。

外聘大师——李鸿志

职称：陕西省烹饪餐饮行业协会会长、国 家级高级技师、中国烹饪协会名厨委常委、陕西省首 席技师

李鸿志大师在我国烹饪界，特别是在我国东北地区与京津地区，提起中国宫廷菜的传人李鸿志大师，无论是他对驰名中外的满汉全席的研究，对中国宫廷菜烹饪技艺、文化传承的发掘与创新，还是他的厨德，都堪称为人之师表、厨中楷模。李鸿志先生是我国老一代烹饪技术工作者中，烹饪文化与烹饪技艺成绩卓著的烹饪大师，是研究中国宫廷菜成绩卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹饪第 一线的老一代烹饪大师。

李鸿志先生从厨五十多年，其学生和弟子近万人。很多徒弟都已经成为传承中国宫廷菜的中坚力量。他们现在大多成为中国烹饪大师、名师级的专家、学者或餐饮行业的领头人。在第二届全国烹饪大赛上，他亲自设计的碧波龙舟一款宫廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺进京参赛，一举摘得金冠，技压群芳。李鸿志先生用自己的勤奋、学识和高超的烹饪技艺赢得了广大行业同仁的赞誉，在中国烹饪界占有举足轻重的位置。李鸿志先生不愧为中国宫廷菜烹饪文化的传承人、中国宫廷菜烹饪名家。他那炉火存青、出神入化的宫廷菜烹饪技艺和中国宫廷菜烹饪文化的研究成果，为中国食文化的发展做出了不可估量的贡献，他的名字必将载入现代中国饮食文化发展的史册。

陕西新纪元烹饪学校研发中心高级顾问—杜西锋

职称：陕西省烹饪餐饮行业协会会长、国 家级高级技师、中国烹饪协会名厨委常委、陕西省首 席技师

杜西锋致力于烹饪事业，从业半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以传承创新为己任，敬畏传统经典，不断开拓创新。几十年来，亲自培养大批烹饪技术人才，秉承做人为做事之本，先做人再做事的带徒原则，言传身教，精心雕琢，所带出的徒弟和教出的学生，日益成长为餐饮行业中的精英。一分耕耘，一分收获，2017年，荣获全国烹饪领域至高荣誉“中国最美厨师”称号。 2018年春节，中央电视台播出的《舌尖上的中国3》第 一集中，杜西锋展示陕菜传统技艺，花打四门。通过展示，陕菜迅速成为国人尽知的魅力美食。这既是杜西锋的骄傲，更是陕西餐饮人的骄傲！

陕西新纪元烹饪学校高级主讲—邬锡林

1986年在蓝田县城城关中学烹饪班开始学习烹饪知识。同年10月至1998年3月在陕西日报刊。1992年到陕西人民大厦从王志民学习，并先 后到武汉、宜昌、太原、上海、南京、扬州、广州以及西安各大宾馆、酒店等地考察学习，掌握了湘菜、淮扬菜、粤菜以及陕菜的基本技法和风格特点。1989年至2001年，他先后通过了三级、二级、一级、特工、特二、技师职称的考核。2007年通过了高级烹饪技师的考核。