精品咖啡师进阶培训班

【课程简介】

咖啡师技能的进阶学习以及训练，在这个模块下，我们会依托感官基础，强化关于意式咖啡以及手冲咖啡的研磨与萃取，强调咖啡师的独立操作以及解决问题的能力。同时大家也能学习到更多拉花图案，也有更多练习时间。在完善咖啡萃取能力后，再提升创意咖啡的开发能力，帮助你成为一位独当一面的咖啡师，能制作出一杯好咖啡，同时也能把咖啡卖出去！

【咖啡师介绍】

咖啡师，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。约从1990年开始，意大利文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。

随着国民经济水平的提高和消费水平的进步，咖啡师在我国已经成一为一项综合性强的职业。除去基本的咖啡饮品制作外，还要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合饮料、鸡尾酒、西式面点、西式简餐等产品的制作方法。

在面对的顾客多元的消费需求时，咖啡师更多的是处于一个餐饮专家的角色，通过现场产品的制作和语言的沟通，向顾客传达更符合现代健康饮食标准的消费观念。与此同时在门店的经营管理方面，咖啡师作为产品的生产者，与顾客直接沟通的第 一人，在很多时候作为门店经营决策中的重要参与者参与到门店的管理中去。在实际生活中，咖啡师这一职业的发展方向在后期也逐步向店长、管理岗位延伸。

【学习内容】

一、意式咖啡

理解且应用EBF、研磨度、萃取时长对于浓缩咖啡风味的影响

针对不同熟豆，制定不同的萃取方案

浓缩咖啡的感官应用及描述

牛奶咖啡的感官应用及描述

意式咖啡菜单制作

二、手冲咖啡

理解且应用粉水比，研磨度，水温，萃取时间对于手冲咖啡风味的影响

针对不同熟豆，制定不同的萃取方案

手冲咖啡的感官应用以及描述

不同冲煮器具的作用以及影响

手冲咖啡菜单制作

三、咖啡拉花

对流图案以及组合图案的原理分析

不同杯型的制作练习

学习针对图案萃取浓缩，制作奶泡

学习进阶类拉花图案手法

四、咖啡感官

咖啡杯测的意义

学习咖啡杯测的流程

咖啡感官的构建，理解瑕疵是什么

通过感官的结果，来制定调整计划

五、创意咖啡

创意咖啡饮品的市场意义

创意咖啡的制作理念

常用原材料识别以及应用关联

创意咖啡菜单制作（sop制定，命名等）

六、门店管理

咖啡馆的日常工作需知

经营咖啡馆容易陷入的误区

前期筹备应该要注意什么

【授课老师】

赵承宇

从事咖啡行业8年，培训经验6年

SCA Brewing Professional

SCA Sensory Professional

SCA Barista Professional

比赛荣誉：

PCA2017咖啡大师竞技赛江苏赛区亚军

PCA2017咖啡大师竞技赛全国六强

周一

从事咖啡行业9年，培训经验6年

国家咖啡师考核认证实训导师

SCA国际精品咖啡协会认证

比赛荣誉：

2017年莫林杯创意咖啡大师赛全国邀请赛优胜选手

2019-2020年ABRC杭州赛区冠 军

【适合人群】

已有咖啡师基础，想从事咖啡师工作，未来想自己创业开咖啡馆的同学。

【上课现场】

【学校简介】

DIFFICULTY COFFEE咖啡工作室从2015年成立创办至今，主营专业咖啡培训，多年来致力于为餐饮门店培养专业咖啡师，同时扶持学员自主创业开设咖啡馆以及参与咖啡相关竞赛，均取得不俗成绩。学院长期开设基础咖啡师课程，进阶咖啡师课程，咖啡馆创业辅导，咖啡竞赛辅导，国家咖啡师考评，SCA咖啡认证等，同时享受培训售后，一次学习，终身辅导。

【环境展示】

【荣誉资质】

2021-2022年CCRC世界烘焙大赛中国区预选赛分赛区季军

2021-2022年CBRC世界冲煮大赛中国区预选赛分赛区亚军

2021-2022年CBRC世界冲煮大赛中国区预选赛分赛区殿军

2021年WAC世界爱乐压大赛中国区预选赛分赛区季军

2020-2021年GCRC烘焙师大赛总决赛全国亚军

2021年IGCA国际烘焙大赛铜奖得主

2021年TBC王 牌咖啡师冲煮大赛上海分赛区亚军

2021年CCL中国咖啡冲煮大赛苏州赛区包揽前四名

2020年GCRC烘焙师大赛月赛全国季军

2020年独立烘豆师大奖赛全国第六名

2020年TBC王 牌咖啡师冲煮大赛全国总决赛8强入围

2020年TBC王 牌咖啡师冲煮大赛深圳赛区季军

2020-2021年ABRC杭州赛区冠 军

2019-2020年ABRC杭州赛区冠 军及亚军

【学员风采】