海南火锅系列制作培训课程

【课程简介】

火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。火锅早在左思的《三都赋》中就有记载,历史至少在1700年以上,而且还有“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归”的火锅章句。海南火锅系列制作培训课程学习各种火锅的制作方法和汤底的制作。

麻辣火锅

鸳鸯火锅

三鲜火锅

羊肉火锅

【发展前景】

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅

【师资力量】

王晰

海南人 新华教育集团金勺大师、烹饪技师、琼菜之星。

从厨21年，擅长杭帮菜、粤菜、琼菜。

2016年参加全国“开瑞杯”新东方美食狂欢节荣获团体金奖；

2016年参加全国“开瑞杯”新东方美食狂欢节荣获金勺奖；

2016年8月荣获第二届中国厨师烹饪技艺大比武“华山论剑”热菜组金奖；

2016年荣获新华集团金 牌大师；

2016年12月荣获“2016年度海南青年琼厨之星”大奖；

2017年获得“丘比杯”第四届全国新东方烹饪技能大赛团体赛银奖、个人热菜铜奖。

2004年-2005年担任包头海港酒楼后厨主管；

2005年-2010年担任洛阳金陵饭店行政总厨；

2010年-2015年担任海口乔泰燕翅鲍酒楼行政总厨；

2016年任海南新东方烹饪技工学校中烹教师。

作为一名有着丰富经验的厨师，能做出让更多人承认的美食自然是自己较开心的事情，但是能让更多的孩子学到扎实的烹饪技术也是自己较大的梦想，用王老师的话来说，那就是——好东西自然应该大家分享。在学校，王老师对自己的学生认真负责。在教学上，他严格制度，用心育人。为了让学生听懂自己的教学内容，王老师在课前都会查询大量教学资料，而备课的时间也占了很大一部分，每一堂课都要自己先默默试讲一遍，很多时候自己感觉不满意，总会重复试讲，直到自己感觉满意为止。为了让学生学到烹饪技术并了解烹饪技术，经常和学生聊天，通过和学生的聊天来了解学生的心理变化，真正的理解学生想要什么,想学什么,过后根据自己的聊天情况对学生进行目的性教学。课堂上，他会细心观察每个学生的操作技巧是否到位，做得不好或者不会的，他会耐心的讲解并手把手教导。每一堂课以后，王老师总会停留在教室一段时间，为的就是能让在课堂上没有听懂的学生再次提问，直到所有学生都没有问题，这是王老师教学的最终目的。

郭武明

中式烹调师

毕业于专业烹饪学校

曾任兰州饭店中餐厨师，擅长北方菜、面食制作等技术。对待工作严谨认真，技术精湛，任教经验丰富，颇受学生爱戴。

杜经辉

高级营养配餐师、中式高级烹调师、艺术高级雕刻师、中式厨政管理师

擅 长 :川菜、湖南菜、拼盘、果酱画、旁通川式小吃制作

2009年9月-2012年12月 福建潭州钻石大酒店任热菜厨师 2013年3月-2015年11月 三亚农垦家园大酒店任热菜厨师 2015年12月-2016年11月三亚珠江花园大酒店任中餐厨师 2016年11月-2018年3月 三亚国家水稻公园任中餐厨师 2018年4月-2019年12月 海口黄金大酒店任中餐厨师 2020年4月至今 海南新东方烹饪技工学校任中餐教师

【课程文化】

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是:七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

【招生对象】

应、往届初中及以上学籍毕业生，身体健康，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

【学校环境】

【学校简介】

海南新东方烹饪学校坐落于美丽的国际旅游城市——海口，校园风景秀丽，错落有致，交通便捷。学校师资力量雄厚，拥有一支以烹饪、技师、烹调师为骨干的高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了高效的教学质量。拥有现代化不锈钢灶具炉台、标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、多媒体教室等，同时建有塑胶篮球场、羽毛球场、乒乓球场等各类体育硬件设施。生活基础设施配套完善拥有洗衣机房、WIFI全校覆盖、24小时热水，宿舍均装有空调、淋浴等设备。

学校一方面注重学生的实操动手能力，着力抓好学生实训，另一方面紧抓学生素质教育，培养复合型人才，适应用人单位的需求。对于中央决议海南全岛建设自由贸易试验区，海南新东方烹饪学校会培养并为之提供专业型烹饪精英。

“汇集天下名菜，培养厨师精英”。始于1988风锤雨炼，在探索中勇敢前行，开创烹饪教育新模式；励精图治，收获了奖杯与口碑。新东方人本着“团结、务实、开拓、奉献”的企业精神，为中华大地培养了多名品学兼优的烹饪人才，为我国餐饮业的发展、为行业推行“再就业”工程作出了巨大的贡献。

【办学优势】

管理优势

严格执行职业教育院校培养模式，注重学生实操能力，培养学生全面发展。高度重视安全管理，学校实行半军事化、寄宿制、封闭式管理模式，严谨教学，严格要求，弹性培养。

教学优势

学校实现小班化教学，每班不超过40人，老师面对面辅导学生，以实践为主，理论为辅，满足不同学生的学习需求，确保学生扎实掌握技能，并且毕业能够顺利拿到职业资格证书。

学校在北京、上海、深圳、广州、杭州、南京福建等全国50多个城市设立就业办事处,为合格毕业生提供优质可靠的就业服务跟踪体系。

学校拥有先进的教学设备,确保学生实习一人一灶独立操作,实习采用流程化、标准化、规范化实践流程,模拟酒店操作流程。

【就业**】

海南新东方烹饪学校一年制以上专业合格毕业生安排就业，三年制以上专业 安排到大型宾馆、酒店就业，可胜任大型宾馆、 知名酒楼等相关餐饮工作岗位。海南新东方烹饪学校打造毕业举荐就业，为学生和用人企业搭建"双赢"平台，为就业提供有力后盾。

1、体系化就业网络覆盖

先后在北京、上海、杭州、广州等主要大中城市设立50多个创就业指导中心，500多位创就业指导师贴心服务，就业网络覆盖，确保毕业学生顺利就业。

2、互动式就业平台方便快捷

组织建设“院校网站就业专题版块”，打造互动式网上就业平台。学生就业选择机会多，就业范围广，方便快捷，真正的实现学生就业“多、快、好、省”！

3、多元化就业渠道畅通无阻

与各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户即可轻松就业，毫无后顾之忧。

4、订单式校企合作毕业就业

与洲际酒店、温德姆至 尊豪庭、绿洲大酒店等30000余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，**毕业学生就业。

5、全国性校友协会沟通无限

新东方学子在自发设立校友协会，范围遍及，成为“新东方人”密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道。并整合各种社会资源，为新东方毕业校友牵线搭桥，帮助新东方人成就事业，回报社会