成都海鲜烧烤制作培训班

【课程简介】

海鲜烧烤在很多海滨城市都是烧烤店的主打。每家烧烤店上都醒目的标着“海鲜烧烤”，好像没有海鲜的烧烤店，就不可能存活下去。海鲜烧烤都有哪些品种？烧烤现在火爆大街小巷，尤其是夏天来临的时候。唤上三五好友，撸上几串，配上冰镇啤酒，是不是夏天的标配？海鲜可以用来烤的品种很多，可以这么说:“几乎所有的海鲜都可以用来烤制!”

【课程内容】

第 一，鱼类烤鱼是最早出现在烧烤摊上的菜。几得刚开始流行烧烤的时候，就有烧烤摊主在卖烤鱼了!那时候，卖烧烤的还是推着自行车。用自己制作的烧烤炉，把旧的自行车辐条磨尖，制成烤串用的签子。当时主打的烤品除了羊肉串以外，就是烤鱼。我们这里有一种海鱼，鳞片多，细刺也不少叫“鲮鲫鱼”。这种鱼的油脂丰富，简单的腌制后，刷上油，抹上蒜蓉辣酱。就是不错的美味，特别的香。关键是那时候价钱便宜，在九十年代初的时候，一条烤鲮鲫鱼块八毛钱，大家都能接受。现在的烧烤店烤鱼的品种已经多种多样了，可以说是丰俭由人了。烤活的多宝鱼，鸦片鱼，黄鱼。晾晒到半干的小嘴鱼，鳝鱼等。老远就能闻到烤鱼那特有的香味，老饕们闻着味就能猜出烤的什么鱼来。

第二，烤鱿鱼，乌贼，八爪鱼这些软体小动物烤鱿鱼可能是全国各地最火的海鲜烧烤，哪个城市的小吃摊都能看到它的身影。烤鱿鱼有的直接烤新鲜的，但是个人觉得还是把鱿鱼晾晒到半干，然后刷油烤制味道最 好。这样烤出来的鱿鱼，肉质紧实，一丝一丝的有嚼劲艮啾。就是费酒。适合几个好朋友坐着没事，唠嗑磨牙玩，是最 好的下酒菜!还有的烧烤摊把鱿鱼的嘴，须子分别来烤。不同于鱿鱼身上的肉，须子和嘴更加鲜嫩并且易于入味，而且不费火容易成熟。

第三，贝壳类，贝壳类的海鲜都适宜用来烧烤，尤其是壳里包含的那鲜鲜的汁水，抿上一口绝 对的原汁原味。最能体现贝壳类海鲜的鲜。现在风靡的蒜蓉烤生蚝，烤扇贝。锡纸烤蚬子等。还有直接把活的鲍鱼，海螺等直接放在烤炉上烤，看着鲍鱼或海螺挣扎冒油成熟。这可能是吃生猛海鲜的最 高境界了。

第四，烤鸟贝，海肠这些小鲜肉现在很多烧烤店推出的锡纸烤，把鸟贝，海肠这些含水量大，易成熟的海鲜等于穿上一件衣服。锁住了它们本身鲜美的滋味，又能享受到烧烤的原汁原味。而且因为锡纸的隔热保温，让大家即享受了烧烤的原始味道，又干净卫生。把海肠这些易熟的小海鲜，经过简单的腌制，用锡纸包裹起来烤制。使海鲜中鲜甜的汁水不外溢，吃起来原汁原味，最能享用到海鲜本来的鲜味。

【教学流程】

认识处理、采购食材

师傅讲解制作过程

师傅知道、学员操作

制作、摆盘出餐

选址装修、经营指导

【学习时间】

随到随学，不限学时

【收费方式】

一次收费，中途不以任何理由收取费用

【师资】

顾远

现任职位

中餐培训师擅长项目中餐、夜宵、川渝特色小吃

个人座右铭

只有脚踏实地的人，才能够说：路，就在我的脚下

基本介绍

中餐厨房部资深培训师

开店创业导师

新品研发部研发师

资深中餐厨师，曾在炉鱼、子非鱼等知名品牌餐饮门店任职专业厨师，掌握品牌餐饮的后厨管理产品出餐标准等一系列操作，专业技术和实战经验非常过硬，擅长烤鱼、烧烤、川湘菜等特色美食的制作。同时任职新品研发部研发师，专攻快出餐、高品质创业项目的研发。

魏波

中餐培训师

擅长项目：中餐厨房、特色烧烤、特色凉菜

个人座右铭：天才就是无止境刻苦勤奋的能力

基本介绍：中餐厨房部资深培训师、开店创业导师、擅长烧烤、凉菜等

【学员创业】

沙先生

时间：2018-7-25

经营：烤鱼、烧烤、海鲜烧烤、凉菜卤菜

心得：以前干啥事都怕，但做了餐饮之后发现很多事只要去做也没有这么恐怖

创业经历

在家做了一年半的微商，当大家都去扎堆做的时候，他发现微商不吃香了，立马转战做餐饮，他说：“学个一技之长最靠谱！想要更高品质的生活，先苦一阵子！”

【机构简介】

成都本世餐饮管理有限公司（“本世餐饮”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮创业企业，本世餐饮所有小吃创业项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，是小本创业投资者真诚的投资伙伴。

本世餐饮以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。

【机构荣誉】

【机构环境】