上海特色扬州灌汤包培训班(含鸡汁灌汤包)

扬州灌汤包的简介

扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅……

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

培训内容

1. 扬州灌汤包的制作：

①扬州灌汤包面团的做法

②扬州灌汤包擀皮和馅料的制作

③扬州灌汤包汤汁的制作

④扬州灌汤包褶皱的手法与包法

⑤蒸扬州灌汤包的火候掌握

2. 制作扬州灌汤包的实际操作

①扬州灌汤包原材料、制作设备的选择与采购。

②扬州灌汤包皮冻的制作。

③扬州灌汤包肉馅的制作。

④扬州灌汤包面皮的制作。

⑤扬州灌汤包的制作。

3. 操作流程

面粉的选择

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面团的制作与保存

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如何擀面皮

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面皮薄厚的控制手法

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肉馅的调配方法与制作

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皮冻的调配方法与制作

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肉馅与皮冻的调配方法与比例

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肉馅与皮冻的保存

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如何包扬州灌汤包

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小笼汤包褶皱的手法掌握与制作

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如何蒸出一笼皮薄、肉鲜、汁多的美味小笼

4. 操作流程图

培训课程安排

1. 理论学习：

① 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

② 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

③ 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

2. 示范讲解：

① 专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

② 老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

3. 自我实践：

① 为您准备学习期间的所有制作扬州灌汤包的原材料（并且不会额外收取费用）

② 自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁边检查指导。

③ 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

培训方式

1. 常年培训，随到随学，；

2. 不限时间，节假日照常培训；

3. 真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

培训时间

1. 不限制学习时间,,学会为止。

2. 一般3天左右，视个人情况而定。

优惠信息

一、凡在每月15日前报名的，还可得到以下优惠：

1、**免除学习所有的材料费、资料费。

2、终身免费技术升级。（免费技术升级和改善,开店后有什么不懂还可以在来免费学习）。

3、我们**对所有残疾人员、退伍军人（团级以上证明）、下岗职工可凭相关证件再优惠 10%。

二、对每月前50名培训味之美小吃技术的学员，还有：

礼品1——免费使用味之美专用品牌，和店面设计图。

礼品2——免费提供原材料采购地址和电话。

礼品3——免费终身技术升级。（免费技术升级和改善，开店后有什么不懂还可以来免费学习。）

特别优惠

1. 指导招牌设计

2. 指导菜单设计

行业概况

面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。

据权威调查研究机构数据显示:2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，2013年烘焙食品行业将近达到1300亿元人民币的产业规模。