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    酷德咖啡西式蛋糕培训

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    杭州西点烘焙精品课程

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    杭州西点烘焙精品课程

    培养目标

    通过系统的教学，让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及技巧，使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、西点师的操作技能。

    教学环境

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    学员作品

    学员作品

    西点烘焙经验分享

    制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

    急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

    成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

    表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

    内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

    在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

    开班信息

    不限 杭州
    不限
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