蛋糕甜品精修创业培训班

【适合对象】

- 对于 0 基础学员来说，这是开启创业开店梦想的起点。即使没有任何烘焙基础，也能在这个进修班中系统地学习到制作蛋糕甜品的核心技能，从而具备独立开店的能力。

- 那些渴望从事蛋糕行业的学员，在这里可以深入学习专业知识，提升自己的专业素养，为在蛋糕行业中大展身手奠定基础。

- 对于兴趣爱好者而言，这是一个可以尽情探索蛋糕甜品制作奥秘的乐园，满足自己的兴趣爱好同时，还能制作出精美可口的作品与亲朋好友分享。  

【课程介绍】

整个课程时长为 26 天，课程内容丰富且系统。从蛋糕甜品的基础理论知识开始，包括原料的认知、工具的使用等。然后逐步深入到各类蛋糕的制作，如戚风蛋糕、千层蛋糕等；甜品方面涵盖了泡芙、芒果慕斯、提拉米苏等经典款式。学员们将学习到不同产品的独特制作技巧、装饰手法、口味搭配等，全面掌握蛋糕甜品制作的精髓。  

【课程目的】

- 让 0 基础学员掌握从无到有的蛋糕甜品制作技能，包括店铺运营的初步知识，使其具备创业开店的基本条件。

- 对于想从事蛋糕行业的学员，旨在提升他们的专业技能和综合竞争力，使他们能够在行业中脱颖而出。

- 针对兴趣爱好者，目的是丰富他们的烘焙知识，让他们在享受制作过程的同时，能够制作出更精致的作品。  

【就业方向】

- 学员可以选择自主创业，开设蛋糕店、甜品店、烘焙工作室等。

- 也可以在各类蛋糕店、烘焙连锁店、酒店甜品部等专业场所从事蛋糕甜品制作相关工作。

- 还可以成为烘焙行业的培训讲师，将自己所学传授给更多的爱好者。

【课程内容】

第一部分：奶油蛋糕

视觉经济时代，蛋糕不仅要好吃，更要有爆表的颜值才可以吸引更多的流量。我们的奶油蛋糕课程，从0开始，由浅入深，从基础的戚风蛋糕胚的制作，奶油不同用法的不同程度打发状态，调色，抹面，裱花嘴的使用，装饰技巧等，让大家轻松掌握奶油蛋糕的装饰手法，搭配技巧。

1.戚风蛋糕胚的制作

2.淡奶油的打发状态

（1）不同用法的淡奶油，不同程度的打发状态

（2）奶油的调色技巧，成品蛋糕组装的配色应用

3.抹面的方法和技巧（直角抹面、心型、芭比、渐变、晕染、球形、半球形、异性）

4.常用裱花嘴的基本练习及装饰

5.甘纳许的制作比例和方法

（写字、淋面）蛋糕配件的制作（巧克力插件、艾素糖、甜甜圈、春卷皮）

6.常规摆件蛋糕的装饰技巧

7.双层及多层蛋糕的制作要点

8.鲜花蛋糕的装饰的注意事项

9.卡通手绘蛋糕的制作方式（平面手绘、立体手绘）

10.翻糖装饰制作（刻字、模具的使用、蝴蝶结制作、翻糖小配件、平面糖牌、手绘糖牌、浮雕糖牌、卡通公仔的制作）

11.黑森林蛋糕

12.慕斯蛋糕（巧克力慕斯、抹茶莓果慕斯）

13.千层蛋糕

14.刮刀花和韩式裱花蛋糕的制作

（1）裱花工具的认识与用途；

（2）色彩的认识、搭配和运用技巧；

（3）豆沙霜、意式奶油霜的制作与讲解.，不同材质的优缺点及保存方法；

（4）抹面及色彩晕染装饰技巧

（5）自然系花卉

雏菊、小苍兰、草莓花、蓝星花

草莓、叶子

进阶花型

四照花、大丽花，拉丝弗兰、婚纱玫瑰、芍药、玫瑰

（6）刮刀花项

平面刮刀技法

立体刮刀技法

浮雕款：玫瑰、向日葵、蝴蝶兰、郁金香两种形态

（7）花卉蛋糕的组装、演示

（8）包装、储存及运输等问题。

 第二部分【甜品】

烘焙的基础入门课程，适合家庭日常制作小零食，也很适合店铺日常制作甜品售卖，除了包含一些经典的常温甜品，也会增加时下热门的网红甜品，非常适合初学的，零基础的烘焙爱好者。烘焙理论（基本设备的了解，安全知识，基本常用食材的认识及理论）

1.饼干类

经典曲奇饼干、蔓越莓饼干、消化饼干、杏仁酥饼干、奥利奥软曲（赠送坚果软曲奇配方）

2.经典中式甜品

凤梨酥、蛋黄酥（含麻薯肉松蛋黄酥制作）、泡芙（卡仕达酱的制作、赠送巧克力脏脏泡芙的配方）

3.提拉米苏

经典提拉米苏、咖啡冰酪提拉米苏

4.芒果慕斯（含啫喱的制作）

5.热卖单品：雪媚娘（含梦龙雪媚娘制作）

6.经典下午茶单品：焦糖磅蛋糕、巧克力布朗尼、巴斯克芝士蛋糕、、

7.常温蛋糕玛德琳

8.蛋糕卷系列

梦龙蛋糕卷、瑞士卷

9.网红私房热卖蛋糕系列

黑糖爆浆珍珠蛋糕，便当蛋糕盒系列（巧克力便当蛋糕盒、芒果蛋糕便当盒）

【学员作品】

学员作品

作品展示

翻糖蛋糕

【教学现场】

教学现场

现场教学

现场指导