【韩式裱花的发展和未来的趋势】
韩式裱花起源于韩国,是在wilton裱花方法基础上,衍生和发展起来的一种裱花方法。自然系韩式裱花是由韩国SFCA协会Batti老师首创,与传统裱花最大的区别是:自然系韩式裱花更立体,更逼真,造型华丽,色彩搭配合理丰富;奶油霜裱花更是入口即化,能同时享受到淡奶油和冰淇淋的双重口感。浪漫又不失典雅的韩式裱花,制作最美的期待。细腻又别致的口感,不失为蛋糕界的一种精致艺术品。
上面的图片是2015年至2022年Batti老师历年的作品,从这些作品中不难看出,一款韩式裱花蛋糕所用的花型数量由少变多,再由多变少,颜色逐渐趋向淡雅,使用真花的颜色。
早期的韩式裱花蛋糕由于使用很多花组装,必须使用磅蛋糕才能承重,再搭配奶油霜或豆沙霜抹面,口感甜腻而厚重,花型复杂难学,蛋糕出单麻烦费时,导致此类蛋糕价格昂贵。现如今人们对蛋糕的口味、颜值、食材的安全性和仪式感的要求越来越高,插件蛋糕已经不能再满足需求(插件一拔蛋糕就不是那个蛋糕了),正是韩式裱花蛋糕崭露头角的时候。
韩式裱花未来将会降低学习难度,将复杂的花型简单化,只要掌握好颜色的搭配,一些简简单单的款式搭配几朵裱花就能出彩。对于裱花师来说,时间就是金钱,韩式裱花可以提前备货,这就节省了出单的时间;在食材的选择上,有意式奶油霜、淡奶油奶油霜、白豆沙霜等更多选择,搭配淡奶油戚风蛋糕,新鲜水果夹心,或者与法式慕斯搭配,口味和颜值同时满分,这不正式所有甜场师都在追寻的境界吗!
【食材和工具】
※豆沙霜的调制及如何调色
※豆沙霜的保存方法
※意式奶油霜的制作及如何调色
※淡奶油奶油霜的制作及如何调色
※豆沙蕾丝的制作
※承重戚风蛋糕的制作
※巧克力糖皮的制作
※豆沙糖皮的制作
※豆沙蕾丝的制作
※裱花所用工具介绍
【色彩知识】
※12色环,颜色的明度和纯度的基本知识
※常用色素调色及降纯的方法
【裱花手法】
※蛋糕配色基础和设计方法
※豆沙霜花瓣的烤制及保存方法
※裱花袋装袋方式(横向、竖向、包裹)
※5种平花的手法(扇形花瓣,长扇形花瓣,心形花瓣,菱形花瓣,尖形花瓣)
※时钟方向的讲解
※6种立体花的手法(n形花瓣,尖形花瓣,外翻花瓣,S形花瓣,耳朵形花瓣,重叠花瓣)
※3种刮刀花花瓣的做法
【花型】
※24种平花:苹果花、丁香、腊梅、圣诞玫瑰、大丽花、 银莲花 、百日红、 飞燕草、平花玫瑰、
3款叶子、含羞草 、雪柳、绣球 、蓝饰带、 石竹花、小圣诞玫瑰、蝴蝶毛茛、盛开的牡丹 、向日葵 、
马蹄莲、庭院玫瑰、虞美人
※17种立体花:小雏菊、蓝盆花、玫瑰、芍药、芍药花苞、侧面芍药 、毛茛花苞、小毛茛、大毛茛、
葡萄风信子、风信子、 奥斯丁、牡丹、铃兰、树莓、康乃馨、郁金香
※5种糖纸花:毛茛、小雏菊、银莲花、蝴蝶毛茛、百日红
※其他:草莓、小苹果、小桃子、蕨叶
【组装成品】
花环造型蛋糕
双层造型蛋糕
刮刀花造型蛋糕
【机构简介】
天津市桐十二烘焙学校是教委正规学校,成立于1997年,有雄厚的师资力量,优质教授,获得大奖无数的老师,市政府评出的十佳烘焙教师,近20多年培养精英无数,桃李满天下!
【机构环境】
办公室墙壁
蛋糕放置室
实训室
前台
室内环境
接待室
环境一角