【课程名称】
实用翻糖课程
【课程内容】
主题卡通图片配色及装饰
层次分析和制作顺序
半立体翻糖人偶糖牌身体层次分析、脸型制作开眼开嘴等
衣服制作细节处理
字牌制作
蛋糕标糖牌大小主次比例的运用
图案绘制 烤焙 剪切分层
根据蛋糕大小调整玩偶大小
加高蛋糕体的制作演示
【课程时长】
3天全日制 早11点~晚(视同学进度完成学习内容下课,会酌情延时,做好拖堂准备)
【课程费用】
4980 (课程不接受口头预定)
【课程介绍】
实用翻糖课程通常包括理论知识学习和实践操作两个主要部分,以下是具体介绍:
1. 理论知识方面:
翻糖蛋糕概述:讲解翻糖蛋糕的起源、发展历程以及在国内外的流行趋势,让学员了解翻糖蛋糕的文化背景和市场价值,比如翻糖蛋糕起源于英国,后来在美国得到广泛发展和推广,如今在世界范围内都备受欢迎。
材料认识:介绍翻糖蛋糕制作所需要的各种材料,包括翻糖膏、干佩斯、吉利丁片、色素、粘合剂等,以及每种材料的特性、用途和选购要点。例如,翻糖膏质地柔软,适合覆盖蛋糕表面;干佩斯延展性好,常用于制作花朵等精细部件。
工具使用:详细讲解翻糖制作过程中使用的工具,如模具、刻刀、擀杖、抹刀、剪刀等的正确使用方法和保养技巧,使学员能够熟练掌握工具的操作,提高制作效率和质量。
2. 实践操作方面:
基础技能训练:
糖皮制作:学习如何制作翻糖蛋糕的糖皮,包括揉面、调色、擀皮等技巧,掌握糖皮的厚度和韧性的控制,以便能够将糖皮完美地覆盖在蛋糕胚上。比如,在揉面时要注意力度和时间,避免翻糖膏过度发酵或产生气泡。
花卉制作:花卉是翻糖蛋糕中常见的装饰元素,学员需要学习制作各种翻糖花卉,如玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等。这包括花瓣的塑形、花蕊的制作、花朵的组装和上色等环节,要求学员能够制作出逼真、美观的翻糖花卉。
人偶动物制作:掌握翻糖人偶和动物的制作方法,了解人体和动物的比例结构,能够用翻糖塑造出形态各异、生动可爱的人偶和动物形象,为翻糖蛋糕增添趣味性和个性化元素。
蛋糕造型设计:
单层蛋糕设计:学习如何设计和制作单层的翻糖蛋糕,包括蛋糕的形状选择(圆形、方形、心形等)、装饰风格的确定(简约、华丽、卡通等)以及装饰元素的搭配,能够独立完成一个具有创意和美感的单层翻糖蛋糕。
多层蛋糕组装:对于多层的翻糖蛋糕,学员需要掌握蛋糕的分层、支撑和组装技巧,确保蛋糕的结构稳定,同时还要考虑各层之间的装饰协调性和整体视觉效果。
主题创作:根据不同的主题和场合,如婚礼、生日、庆典等,进行翻糖蛋糕的主题创作。学员需要结合主题的特点和客户的需求,发挥自己的创意和想象力,设计出独特的翻糖蛋糕作品,包括主题元素的提取、色彩的搭配、造型的设计等。
【就业方向】
完成实用翻糖课程后,有以下几个主要的就业方向:
1. 蛋糕甜品店及烘焙坊:
翻糖师:这是最直接的就业方向。在蛋糕甜品店、烘焙坊等场所,负责制作翻糖蛋糕、翻糖甜品等产品。根据客户的需求,设计并制作出各种精美的翻糖装饰,如花卉、人偶、动物等造型,为蛋糕增添艺术感和独特性。
产品研发:参与店铺的翻糖产品研发工作,根据市场趋势和消费者喜好,不断创新和改进翻糖产品的口味、造型和包装,提高店铺的产品竞争力。
2. 酒店及餐饮行业:
西点厨师:一些高级酒店、餐厅会设有西点部门,需要翻糖师来制作精美的甜品和蛋糕,用于酒店的自助餐、宴会、下午茶等场合。翻糖师可以在酒店的厨房团队中担任西点厨师的职位,负责翻糖甜品的制作和摆盘。
甜品台策划与制作:在酒店或餐饮企业承接各类活动的甜品台业务时,翻糖师可以参与甜品台的策划和制作。根据活动的主题和风格,设计并制作出与活动氛围相契合的翻糖甜品台,包括翻糖蛋糕、纸杯蛋糕、饼干、糖果等,为活动增添亮点。
3. 婚庆及活动策划公司:
翻糖甜品设计师:婚庆公司在策划婚礼时,常常需要定制个性化的翻糖蛋糕和甜品。翻糖师可以与婚庆策划师合作,根据新人的婚礼主题、色彩和风格,设计并制作出独特的翻糖甜品,如婚礼蛋糕、喜糖、甜品摆台等,为婚礼增添浪漫和甜蜜的氛围。
活动甜品供应商:活动策划公司在举办各类庆典、派对、商务活动等时,也会需要甜品供应。翻糖师可以与活动策划公司合作,成为其甜品供应商,为活动提供翻糖甜品,展示自己的专业技能和创意。
4. 自主创业:
开设翻糖工作室:如果有一定的资金和经验积累,可以选择开设自己的翻糖工作室。承接各类翻糖蛋糕、甜品的定制订单,同时可以开展翻糖课程培训、举办翻糖甜品展览等活动,扩大自己的影响力和业务范围。
网店经营:利用互联网平台,开设网店销售翻糖甜品和相关产品。可以通过网络推广和营销,吸引全国各地的客户,将自己的翻糖作品推向更广阔的市场。
5. 教育培训机构:
翻糖培训师:可以在专业的烘焙培训学校、职业技术学校或私人培训机构担任翻糖培训师,教授翻糖制作的技巧和方法。将自己的专业知识和经验传授给学员,帮助他们掌握翻糖技能,为翻糖行业培养更多的专业人才。
课程研发:参与培训机构的课程研发工作,根据学员的不同水平和需求,设计出系统、科学的翻糖课程体系,提高培训的质量和效果。