广州四川卤水技术培训班

精典摆摊式小吃-----四川卤菜

如何在自家小区，工业区，厂区创业成功，请耐心看完这个摆摊小吃创业项目的分析报告、、、、、、

以四川卤菜为主打，在加上红油凉菜带动销售。你也可选择店面式来营业。你可根据自己的精力做一个小推车。不管你选择那一种经营方式，我们在毫无保留的教授你相应技术项目的同时，还会全力在选材、采购、开店、营销等方面全力支持你，让你摆脱工厂打工生活，更加轻松地赚到钱，实实在在地成就你的梦想。

项目介绍：

卤，是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块或整形原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽美观，香鲜醇厚，软熟滋润的特点，适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及其内脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋等原料。 四川卤菜同其他卤菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材简便，荤素均可，品种繁多，不分季节，丰俭随意等特点，它既可以进入宴席，也可以独吃品味；既可以作为配菜，烹调菜品，进一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐。可以说四川卤菜是川菜中适应能力强的品种之一。

培训内容：

1 卤味制品的系统讲解；

2 卤味加工用具的配置及使用；

3 中药材（卤料）香料的作用及使用；

4 卤制食物原料的选用与预处理；

5“多香”卤汁的配料与调制要领；

6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；

7 卤汤调味的基本功；

8 美美香独创的“厨艺秘技”；

9 各味卤汁的区别与变通；

10 专用卤汤调配的全工艺流程；

11 原材料加工卤制的全过程；

12 不同材料加工卤制的区别方法；

13 老汤的形成及保存要领；

14 卤制品加工系列禁忌；

15 卤汤的清汤方法；

16 卤制品的销售价格确定；

17 各种调味品的分类及用途；

18 系列原材料采购渠道；

一对一教学，您在学习期间，自己实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都会学到位，，学会为止，学完后我们公司还可以帮您提供材料,设备的采购渠道以及清单

学习环境

学校师资

蔡师傅，四川人，17岁就在叔父川卤店里当学徒，2008加入美美香，精通九九王鸭脖，川卤，潮卤，盐局鸡，坛子鸡，等等精品卤水系列，教学风格严谨，细心，负有责任心，得到学员的一致好评

投资分析：

地摊式：小推车2000~3000元；推车装修费用（简单装修）：300元；各种厨具设备费用：3000元；初始进购一次性餐具费用：1000元；燃料费用：1000元/月；流动资金：5000元。

总投资：1万-1.5万左右

标准店：店面租金（约为15平米）：2000~3000元；装修费用（简单装修）：3000元；证件费用：500元；各种厨具设备费用：7000元；初始进购一次性餐具费用：2000元；燃料费用：4000元/月；

流动资金：10000元。

总投资：3-5万左右

利润分析：

一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

开一家卤菜店，选址就在普通县城的菜场。营业面积为10-15平方米，需要2名员工左右。按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1200元左右，周末可以卖到2500元。月销售额为5万元，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2.5万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右。年纯利润在25万元左右，这就是一家卤菜店收益情况

学员风采