长沙冒菜技术培训班

【冒菜介绍】

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

【市场前景】

在餐饮行业每年数亿的收入中，小额餐饮快餐的收入则超过了一半。无论怎么计算小餐馆多于大型餐饮，人也挖空心思的找一些有特色的餐饮小生意小项目，然而近几年出现的冒菜完全迎合了这一发展要求。火锅怎样快餐经营由大家寻找很久的这一模式油然而生。一经面市深受大众喜爱、目前不仅四川火爆，而周边省如陕西甘肃等地也迅猛发展。它的前景大有普及全国之势。其因是冒菜这一项确确实实迎合了大家的需求，尽管冒菜是麻辣味型，但由于火锅通过几十年的发展各地对麻辣味均已接受，当今人们的口味也大大的改变了，所以在小吃及一些快餐中对麻辣味的也越来越大，人们特别是年轻人对麻辣味不在反感，反而接受后还在对麻辣味加重，人的味觉本身也是越有刺激才会有胃口，所以冒菜这一新型式一定会流行全国是不言而喻的。

另外一种说法是冒菜的初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。 在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。

【培训内容】

禽肉类：撒尿牛丸 ，猪肉丸 ，冒羊肉 ，骨肉相连 ，冒鸡胗 ，冒鸡柳 ，冒肉片 ，冒火腿 ，冒鸡脯 ，火腿肠 ，冒肥肠 ，冒鸟蛋 ，冒肚片 ，冒猪血 ，冒鸡血 ，冒鸡心 ，冒肉丸 ，冒毛肚 ，冒香肠 ，冒鸭胗 ，冒鸡翅 ，冒鸭肠 ，冒脆骨等

水产品：冒鱼片 ，冒鱼肠 ，冒鱼泡 ，冒蟹棒  ，冒鱼丸 ，冒海带 ，冒鱿鱼 ，冒墨鱼 ，冒青虾 ，鹌鹑蛋 ，冒豆腐

蔬菜类：冒腐竹 ，冒蘑菇 ，冒面筋 ，冒菠菜 ，冒千张 ，冒白菜 ，冒生菜 ，金针菇 ，冒干子 ，冒藕片 ，冒茄片 ，冒青椒 ，玉米棒 ，冒蘑菇  ，方便面 ，粉丝 ，笋子 ，香菇 ，小油菜 ，豆油皮等。

【培训时间】

，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般4天左右可完全掌握。

【培训课程】

1.讲述冒菜的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.冒菜底料的配制及熬制方法。

4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.冒菜各种材料的烫制流程及方法。

6.冒菜未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

【利润分析】

开多大的冒菜店才合适呢？我们先介绍四川的一些冒菜店情况。1.以店面形式开冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可专业经营冒菜一个品种，店达到100平方以上的可加凉卤及其他小吃。2.以摊位形式的店。此店一般设在农贸市场及小区门口，不摆桌椅，由顾客买回家食之。3.摆摊模式。此模式不开店不找排位，而是在一些空地零时设摊摆桌经营，这小生意及可偷税又节约租金，但不稳定，不易形成品牌，长久性差。由于以上三种模式的实际情况，冒菜项目的投入也不好具体分析，不过一看这三种模式就略知其投入产出概况。冒菜店所用的冒锅及设备也不复杂和高投入，正规店里可买不锈钢专用冒锅简单设摊的可直接用铁锅等简易设备。就开店而言，一个100平方左右的店除转让费及房租外，也就投入了3-6万足够。冒菜除了冒蔬菜及荤菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面条、水饺等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做为一种快餐、它胜过一碗面条的价值，同时口味及数量上也别有新意，2人以上还可冒荤等优势，所以这些冒菜特点就决定了它一旦进入当前市场，就有无限的冲击力及成功的基本**。冒菜从投入几千元至几万元开店，适合了各种投资者需求，也是吸引低额投资者眼球的大之处。

1.根据个人投资能力知道选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。

2.根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。

3.整体店面的投资预算与投资风险回避方法。

4.根据当地消费水平，设定产品销售价格。

5.出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。

6.免费后期技术升级，免学费复学。

7.免学费培训学员的店员，免费指导学员开分店。

8.可申请专业老师上门带店开业指导。

【教学优势】

1、培训机构

优尚餐饮公司由省劳动部门审批备案，具独立办学资质，是新型饮食职业技能培训正规机构。旗下有多个品牌商标。学成后可申请职业资格证。证书全国通用，出国有效。

2、行业

公司将完成年培养十万人成功创业的宏伟目标。并侧重打造餐饮样板店培训时间，设接待、培训、研发、创业策划、经营管理三包售后等部门，我们将继续做好餐饮行业的领航者！

3、傻瓜式教学

公司所有产品制作工艺、配方、程序，以书面形式进行标准化、简单化、教学化、格式化，制动统一教学标准，好学易懂，有名师引导“照葫芦画瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名师*学会

公司倡导学员先品尝，满意后再交学费，提供样板点标准化教学，学习烧烤技术由烧烤张师傅亲手教学，从烧烤时才选购、加工。香料制作、烤制、二次调味到成品。千垂百练，不显时。

5、保姆式扶持

优尚餐饮公司根据学员实际情况制定教学彼岸准，从开始培训到成功开店，全程跟踪服务，免费投资预算，店面布局，协助制定营销和促销计划，可申请老师上门协助。

6、交通便利

为了方便全国各地学员到湖南来学习餐饮技术，优尚坐落于有中国娱乐之都美食之都的星城长沙，略邻1号地铁友谊路站，新省政府北门对面长城雅宛3栋27楼整层。

7、低成本高利润

为迅速培养餐饮人才，**后顾无忧，快速创造财富，优尚餐饮与众多知名厂家均有合作。开店设备，工具，原材料，公司可批发价向学员物流供货，也可自行在当地买！

8、创业成功99%

优尚餐饮公司作为饮食技术培训领导品牌，我们视学员成功为自己成功，一步一个脚印，以致优胜。目前创业的学员成功率高达99%，我们有信心。有能力让你成为下一个成功者。