课程简介
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点!慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果!慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎,初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化
学习对象
针对一些有对慕斯芝士感兴趣者,或有一定基础的艺术蛋糕师和蛋糕裱花爱好者,创业者,让你立刻提高你的技术层次。
课程特色
实战实操教学,让学员嵌入式学习,真正的学习到技术,真正的了解开店的流程及如何成功开店的模式。
课程内容
法式芝士慕斯专科班:10天
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时间
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课程名称
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课程内容
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学分
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授课老师
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3课时
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芝士慕斯的基础运用
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1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化; 2.慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求; 3.机器设备的介绍和操作方式; 4.各类原料的讲解和使用技巧; 5.机器设备的采购和讲解; 6.原料的采购和讲解;
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10
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郭姗姗
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2天
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蛋糕体的制作
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戚风蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、瑞士卷、布朗尼蛋糕、手指饼、曲奇饼
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10
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陈英伟
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2天
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冻芝士
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1.提拉米苏 2.酸奶优格冻芝士 3.宇治抹茶冻芝士 4.巧克力冻芝士 5.芒果冻芝士
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20
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陈英伟
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1天
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烘焙轻芝士
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1.日式原味轻芝士 2.日式绿茶轻芝士
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10
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郭姗姗
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1天
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烘焙重芝士
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1.纽约酒心重芝士 2.紫心重芝士
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10
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郭姗姗
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3天
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甜品甜点
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1.栗子/榴莲烤布蕾 2.榴莲/芒果千层蛋糕 3.榴莲/芒果班戟蛋糕 4.马卡龙 5.闪电泡芙 6.德国黑森林 7.拿破仑蛋糕 8.百香果慕斯
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20
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陈英伟
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1天
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专科考试
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考题由AOCAKE英卡学院命题
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20
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王锦祥
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学院老师考核学员学分及考试评分,学分及格给予颁发专科毕业证书,不及格学员安排重修课程1次,重考1次。
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作品欣赏
教学流程
1.老师一对一做示范讲解。
2.每人一张操作台、一套工具、一份材料。
3.根据教科书按照制作流程完成制作产品。
4.下课按时提交作品,老师评分讲解。
5.每科专业均学分考核及考试考核。
6.完成选修课程考试合格,领取毕业证书。
证书模板
师资力量
英卡皇家烘焙学院的老师均来自全国各大烘焙连锁企业技术总监、主管级别,部分老师均参加国际烘焙大赛荣获名次,英卡皇家烘焙学院的老师任职要求非常高,不单单烘焙技术要求高,沟通和授课的方式均达到国际标准,本学院严格要求老师统一国语普通话教学,每一位老师均得到学生的好评及认可。
法式芝士蛋糕:钟文文
法式芝士慕斯主教老师:钟文文,2010年入职烘焙行业,曾任深圳85度C蛋糕技术主管,2013年加入英卡,担任英卡皇家烘焙学院法式芝士慕斯老师,2015年上海烘焙大赛原创“东方栗蓉”蛋糕荣获金奖。
教学环境
学员点评
88%满意度
广州英卡皇家烘焙学院
综合
环境 : 4.7师资 : 4.3教学 : 4.3
钟*士
私信AT(环境:4.0师资:3.0教学:3.0)
价格便宜,实惠,环境一般
2017-02-07
潘*姐
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
离我家近,老师也不错。
2017-02-06
李*
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
环境不错,老师热情。!!
2017-02-04