【课程介绍】
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、
更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让
食物的营养更容易被人体吸收。
【招生对象】
1、具备初中及以上文化程度,具有该专业中级/四级职业资格证书二年者;
2、希望通过提升培训,能够在餐饮行业获得一份高薪工作;
3、无影响正常学习的各类疾病病史。
【课程内容】
一、基础知识
烹饪原料及营养素的特点、烹饪食品卫生、菜肴的成本核算,宴席的特点与种类、厨房的设计与人员管理、菜肴色香
味的原理等。
二、专业知识
餐饮成本管理概要、宴会制作、宴会菜肴的设计、采购保管与出品管理、菜肴味感和色彩的调控、学习食品雕刻、花
式冷盘、热炒等。
三、食品雕刻制作
寿带鸟、孔雀、凤凰、公鸡等制作。
四、花式冷盘、水果拼盘的制作
花式冷盘的刀工处理、表现手法和摆盘。水果拼盘的制作工艺等。
五、热炒制作
滑炒明虾、莞爆双脆、干炒牛肉丝、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、八宝辣酱、葱烤海参、扇形划水、鸡茸鱼肚、南乳河
鳗、干烧鳜鱼酿面、熘黄青蟹、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、松鼠鳜鱼、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、春白烩鲍片、坼烩鱼头、蒜
辣乌鱼蛋、拔丝芝麻香蕉、炝虎尾、珊瑚炒鲜奶、广式烧凤爪等制作。
【鉴定考证】
经上海市人力资源和社会**局职业技能鉴定中心统一考核鉴定合格后,颁发中华人民共和国人力资源和社会**部
《中式烹调师职业资格证书》(高级/三级)。
【学员须知】
1、本专业培训费包含教材、学习材料、指导手册等费用;
2、期满合格学员学校免费给予推荐就业;出勤率满85%不合格学员可以参加下一期免学费学习,其他费用需自理。
3、出勤率不满75%的学生不允许参加当期鉴定。
【关于学校】
上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以
中央人才工作会议精神为指导;以科教兴市、人才强市为主战略;不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一
流职业培训品牌,把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦
东产业以及全社会急需的各类新职业,形成规模化的中高级职业技能培训能力,逐步建设成为特色显著、规模集中、
运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地,为构建浦东和上海的人才高地服务。
【学校环境】
【办学理念】
1、把握时代脉搏
2、体现行业特征
3、面向市场需求
4、加强国际合作
5、发展特色教育