上海厨师金牌创业专修培训班课程

【适合对象】

高中生的首推，技能与学历双丰收；

对中国烹饪行业有浓厚兴趣的零基础人群；

在国内星级宾馆、酒店就业，能自主创业开店者

【教学目标】

在短时间内了解中国餐饮文化概要。传授中式经典菜系的制作流程，通过系统学习，熟练掌握中式烹调技法。

【课程内容】

学习磨刀技术、刀工练习丝、翻锅练习、购料指导、勾芡练习、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型。

冷菜：

桥形方腿、馒头形鸡练习刀工、整鱼分档、双拼、盘形黄瓜。

热菜：

红烧肚档、糖醋鱼块、鱼丝鱼片鱼米练习制作、椒盐排骨、香炸凤翼、青椒肉丝、银芽肉丝、鱿鱼卷、墨鱼卷、兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷、虾仁豆腐、响油鳝丝、鱼香肉丝、炒双菇酱爆鸡丁、芝麻鱼条、咕噜肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊鱼、麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤、酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹、成都蛋汤、木须汤、桥形方腿、盘形黄瓜、馒头形鸡、双拼练习及考核、整鱼分档示教及特色家常菜制作。

雕刻技术指导：

月季花、牡丹花。

刀工练习：

切豆腐丝、切鱼丝、整鸡脱骨、菊花鱼、菊花肫。

烹调：

辣子鸡、芹黄鱼丝、芹菜肉饺子制作、春白海参、干烧大虾、茄汁菊花鱼、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、豆腐干丝、鸡茸烩蹄筋、鸡火煮干丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、瓜姜鱼丝松仁鱼米、小煎鸡米干烧鱼块、红烧大黄鱼、酱爆墨鱼卷、糟溜鲈鱼卷、泰式咖喱蟹、芫爆双花、银丝干贝、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉、白汁鲈鱼。冷盘：什锦冷盘练习等特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外家常菜制作。

市场特色流行创新菜：

川菜：水煮牛肉、椒麻牙签肉、啤酒鸭、藤椒龙利鱼、歌乐山辣子鸡、私房盐焗虾派、新臭蛙鱼、泉水羊排、小米辣爱上小公鸡、私房跳水蛙；

本帮菜：毛蟹年糕、葱烤鲫鱼、海鲜豆腐煲、本帮红烧肉、玉米烙、酱汁猪手、酱鸭腿、干烤目鱼、苔条小黄鱼、翡翠蹄筋；

粤菜：三杯鸡、银丝鲍鱼仔、铁板牛肉、椒盐九肚鱼、蛋黄焗南瓜脆大肠、黑椒牛仔粒、泰式青柠鲈鱼香兰燕窝煲、金汤三鲜鱼肚、经典红卤水制作、川卤水制作、湘卤水制作、卤水鸭头、卤水猪脚、卤水鸡腿、卤水牛肉、卤水鸭掌、卤水蹄髈、潮州卤水配方调制、卤水蜂窝、卤水鹅掌、卤蛋、卤水鸭肫、卤水牛腱、卤水猪尾；

日韩料理：河童细卷、肉松培根卷、鲜虾握寿司、梅子饭团、三文鱼刺身、北极贝刺身、日式土豆煮牛肉、天妇罗炸虾、日式炒面、日式咖喱蛋包饭、韩式拌茄子、韩式香葱牛肉丝、韩式辣白菜炒五花肉、辣炒打糕条、辣味牛肉石锅拌饭、韩式烤厚五肉、韩式石板肥肠、韩式部队火锅、韩国泡菜、腌制泡菜酱制作、泡菜制作；

拼盘：创意蛋糕果盘、海豚戏水水果拼盘、爱心满满水果拼盘、孤峰独秀水果拼盘、锦上添花水果拼盘、多彩纷呈果高山花环水果拼盘、百梅迎春水果拼盘、富贵花开水果拼盘等。

【课程特色】

培训费享受失业全部补贴在职60%补贴；

人社局指定培训机构与考核鉴定站所；

均有三本职业资格证书

【课程设置】

学习时长：4个月

学习费用：18600元

学习人数：24人以下，人满即开班

调课说明：可提前申请调课

退款说明：消费前随时退、过期退（报名未上课前可无条件退款）

【教学师资】

周良存  一级技师

个人简介：

上海市烹饪协会会员。1989年从厨至今已二十多年，先后曾担任阜阳饭店、合肥碧雨花园大酒店、上海宾馆、高丽王朝韩国料理等多家星级酒店的厨师长或行政总厨。2010年起担任中式烹调师五、四、三级的培训导师，以及日本料理、韩国料理、川、粤、本帮菜进修班的培训导师。

赖声强

上海光大国际大酒店行政副总厨

技师

职业技能鉴定考评员

烹饪大师

上海旅游高等专科学校客座副教授

【学校简介】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

【教学现场】