杭州飘飘香小吃培训学校

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卤菜综合全能培训班

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2019.12.19 廖*生 186*****276 咨询了 上课时段
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2019.12.08 刘*生 135*****666 咨询了 开班时间
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2019.11.26 潘*士 187*****322 咨询了 招生对象
2019.11.26 林*生 178*****037 咨询了 上课时段
2019.11.25 g*9 156*****536 咨询了 招生对象
2019.11.23 蔡*士 158*****772 咨询了 课程费用
2019.11.22 乔*生 138*****303 咨询了 开课校区
2019.11.17 王*生 187*****455 咨询了 课程费用
2019.11.17 袁*生 189*****829 咨询了 课程费用
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2019.11.16 蒋*生 158*****411 咨询了 周边交通
2019.12.05 林*群 135*****863 咨询了 招生对象
卤菜综合全能培训班

【市场背景】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜

【培训内容】

大料制作:大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等;

全猪系:卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等;

家禽系:卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖,卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等;

全牛系:卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等;

咸水系:咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等;

素菜系:油炸花生米、卤豆干;

凉菜系:凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;

烤鸭系:北京烤鸭 ;

赠送:夫妻肺片;

不限制学习时间,,学会为止,一般学习2-3天,根据学员接受能力而定。

【教学安排

实际操作:1、专项老师现场教学操作,学员从旁学习和观摩;2、学员自己按照所学流程制作成品,老师从旁指导 ;3、学员自己独立完成成品 制作,制作完成,有老师点评并给出指导和改进意见;4、后期学员自我思索,老师引导,熟透操作流程,形成自己的操作风格;

教学流程:1、培训高汤、卤汤的配方与制作;2、培训卤汤调色调味、火候把握;3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺;7、培训卤汤、卤品加工的注意事项;8、培训卤汤的保管与存放;9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【市场分析】

开一家卤菜店,居民区或者菜市场附近均可,营业面积为10-15平方米,仅需要1-2人即可经营。按照以往卤菜店的销售额来看,平时每天可以卖到1000-1500元左右,周末可以卖到2000元以上。月销售额为5万元左右,除去房租2000,人员工资3000元,材料成本2万元一个月、还有各种杂费2000元,每个月的纯利润的可以达到2万元左右,年纯利润在25万元左右。

开店

【培训时间】

随到随学,,学会为止,不限时间,具体视个人情况而定

【教学方式】

全方位为学员解答各类问题,更细心更细微的讲解,让你轻松学会餐饮小吃所有真技术,是倾囊相送。

【学员风采】

学员风采

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