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【项目介绍】
猪油是潮州卤水的重要原料，它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能融于卤汁中，配合各种卤水调味
品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。鸡油是近来用于潮州卤水
的高 档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱
结上笼蒸制，以整制的为佳，但是香味较差，好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用
生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好得很。菜油是由油菜籽榨制而成，在潮州卤水中主要用于炒
调味品，使其吃色出味。
【培训内容】
1、讲述潮州卤水的整体操作经营方式；
2、讲解材料的作用及分类、选料、配比及加工；
3、讲解潮州卤水卤料的配比及卤水熬制；
4、讲解各类材料的初加工方法；
5、讲解潮州卤水的调味技术；
6、讲述潮州卤水的成品制作技术；
7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
【培训方式】
按照潮州卤水的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作潮州卤水的这些调料
制作的方法与要点为止。
【培训时间】
上午9:30-17:30，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，
正常的学习时间一般为5-6天左右，视个人学习能力而定。
【作品展示】
作品展示①
作品展示②
作品展示③
【关于学校】
深圳市华南食府餐饮管理服务有限公司，是广东省知名度很高的特色小吃培训中心，自2006年成立以来，国内外已有
数万人成功创业。全国各地都有我们的学员，2008年被深圳劳动局设为深圳市劳动局定点培训中心。深圳华南小吃培
训机构更是一所集全国特色小吃培训学校,专业从事各种【特色小吃培训】【早餐早点培训】【面食面点培训】【夜宵
烧烤培训】【烧腊烧鸭培训】 【甜品奶茶培训】 几百种特色美食任您选择，是深圳较全面的专业小吃培训学校，全力
打造中国小餐饮成功运营知名品牌！
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