成都串串香系列培训课程

【项目介绍】

我们将菜品串在竹签中消费的模式统称为串串，它又分为串串香和冷锅串串。点火涮着吃的叫串串香，由厨师统一烹

制入盘上桌吃的叫冷锅串串，冷锅串串又分带汤的和不带汤的，为了更加准确的区分这两种方式，带汤的叫冷锅串

串，不带汤的叫冷串。冷串并不是冷的，而是热的。

【学习品种】

串串香、冷锅串串、冷串、小郡肝串串香、开心猫冷串、冒椒火辣冷锅串串、冷沾沾

【教学流程】

1、串串香底料的识别和配方。

2、串串香香料的识别和配方。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底料的炒制方法。

5、串串香老油的处理方法。

6、串串香味型的调配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、串串香的勾兑方法和技巧。

10、串串香主要原材料的好坏识别等。

【作品展示】

开心猫冷串

冷串

冷锅串串

冷沾沾

冒椒火辣冷锅串串

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

【利润分析】

1、项目定位：

串串香现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有热锅串串香和冷

锅串串香两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。热锅串串的特点是：边烫边吃，对店铺大小有一定要求，

翻桌率高才能得到高营业额。冷锅串串的特点是：在统一的大锅煮好后分配到各自的小钵里，店面要求不大，美味简

单快捷。热锅串串需要更多的人手，但是相对人均消费也会比冷锅串串略高。

2、项目利润分析：

投入资金：3000-8000元（移动摊点）；20000-100000元（商铺）；

店面大小：热锅串串60平方以上为佳；冷锅串串30-40平方以上为佳；

人员配比：热锅串串 厨房1-2人，跑堂1-2人，收账1人（合适配比可4人）；冷锅串串 厨房1-2人，跑堂1人，收账1人

（合适配比可3人）；

利润空间：串串香菜品穿签，素菜一般5角-1元/串，荤菜一般1.5-3元/串，举例：菜品成本占售价的40%，佐料成本

大约占售价的10%，毛利大约占50%。扣除人工费用，房租等利润占35%-40%。酒水饮料可以达到50%利润，如有配

套其他产品一起销售，利润更加可观！各地消费水平有所不同，根据自身经营面对的人群和区域选择恰当合适的售

价，餐饮行业中味道和实惠非常重要。

【关于学校】

成都荣品餐饮技术培训中心，是一家集食品研究、技术开发、餐饮培训、餐饮咨询与策划服务为一体的餐饮公司。经

过多年拼搏，公司传逐渐发展成为具有全国影响力的餐饮企业。目前公司拥有二十余人核心技术研发团队，近2000余

平方教学及生产基地。

【学校优势】

荣品餐饮团队历经数年探索，追根溯源，承袭了汉室正宗的冒菜制法，融合现代制作工艺，锅底由几十种名贵香料精

心熬制，汤料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物油绿色调味品，绝无添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜

美，又有益健康，一年四季，老少皆宜，是川渝地区冒菜品系中正宗的一脉。