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苏州云南过桥米线综合培训班

授课方式 :面授面议小班可提供住宿常年招生

上课时段：

白天班晚班周末班周六班周日班全日制寒暑假其他

上课校区：

苏州相城校区

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苏州飘飘香小吃培训学校

认证等级V2

信誉良好，可安心报读

苏州飘飘香小吃培训学校

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苏州云南过桥米线综合培训班

【项目介绍】

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

【学习内容】

肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线

【学习安排】

1、米线的基本知识，米线的选择与存储方法。

2、鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。

3、水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。

4、各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。

5、鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。

6、凉拌菜制作方法。

【学员作品】