【课程目标】
以培养湘菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统湘菜、新派菜、市场流行菜、掌握中、西面点、各类火锅、卤水、烧烤、烧腊等制作技术,且具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作需求,具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。
【主要课程】
实践为主:烹饪基本功、热菜技能、雕刻、冷拼与冷菜、盘式及果盘设计、特色菜及流行菜、中点基础、西热菜综合训练阶段、热菜强化阶段、八大菜系基础、点菜实训及宴席制作、毕业大型展台设计制作。
理论为辅:《烹饪原料学》《烹饪工艺学》 《面 点制作工艺》《烹饪营养 与卫生》《现代餐饮管理》《湘菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》 等。
【学习规划】
模块技能基础:
传统湘菜;湘菜代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;湘菜经典名菜;湘菜精典凉菜制作;烹饪原料学;湘菜大师专家讲座;军训。
第二模块技能基础:
湘系流行菜;传统湘菜宴席制作;湘菜名师导师训练;湘式面点;大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;湘菜大师专家讲座;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识与成本核算。
第三模块技能强化:
湘菜经典名菜、大师创新菜;湘菜菜;湘式新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行菜;湘式酒店时尚菜;干料的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;西式面点工艺学;湘菜大师专家讲座。
第四模块岗前培训:
湘菜名师导师训练;现代大型湘菜宴席制作;湘式、粤式各类烧腊制作;中式火锅制作;西餐制作;餐饮管理;湘菜大师专家讲座。
【学历服务】
通过成考录取,按规定修完学分的毕业生,将获得承认的大学专科学历证书。
【就业服务】
1.学生毕业经过考核合格后,推荐到国内星级宾馆、大型酒店、大型知名餐饮、酒楼等后厨相关餐饮工作岗位。
2.通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任地为学生提供多次就业机会。
3.学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。
4.自主创业。
【作品展示】
【适合人群】
本课程适合所有对湘菜感兴趣,有想开湘菜店的餐饮创业人群。
【教学优势】
小班教学:30—35人小班教学,实操
名师指导:厨师团队,国内厨师精英
学习内容有经典湘菜,流行湘菜,地方特色菜,川菜,粤菜等
星级酒店就业:毕业免费推荐四星级以上酒店工作
理实一体化实训环境:全国首创理实一体化教室
【教学特色】
学校拥有完善的教学设备和设施,配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室,学校还设有全景式互动教室和开放式厨房,充分**了教学质量。
【师资介绍】
成伟奇
中式烹调技师
职称:大专文化,中式烹调技师
特长:精通湘菜传统菜,创新菜,以及各种宴会制作,擅长海鲜及河鲜烹制,以及目前酒店流行菜,地方家常菜,江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粤菜的制作与加工。
简介:1990年至1993年在长沙电大电算会计部学习毕业,同时进入华天大酒店餐饮部厨房工作。1994年至2000年在天心宾馆厨部担任主厨。2001年至2006年在市湘麓山庄厨部工作,期间曾参与接待过朱鎔基总理一行来湘考察,和多次参与接待中央领导同志来湘视察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任厨师长工作,从厨二十余年期间曾在北京,上海等大城市担任酒店行政总厨工作。2015年取得职业烹饪技师的职称。2015年五月与其师兄弟共同创建盆友圈餐饮有限公司。
【教学现场】
【关于学校】
长沙市北方烹饪职业学校隶属于北方教育集团,是北方钓鱼台饮食文化传播(北京)有限公司创办的烹饪职业教育学校。学校交通方便,环境清幽,是学习的佳场所。长沙市北方烹饪职业学校设有全国的培训项目——钓鱼台菜系,同时开设有中式烹饪、川菜、湘菜、西餐、西点、中式面点、花式调酒以及各类小吃等培训课程。
学员点评
100%满意度
长沙北方烹饪学校
综合
环境 : 5.0师资 : 5.0教学 : 5.0
徐*生
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
好!能学到东西!教学服务也好!
2019-05-11