长沙湘菜精品大厨两年制中专培训课程

培养目标：

以培养餐饮届的湘中名厨、厨师长、行政总厨、餐饮管理人员、餐饮运营人员、膳食营养分析等人才为目标；培养能够熟练操作各种湘式传统菜品、时尚菜品、创意菜品、意境菜、市场流行菜品；掌握中西面点、雕刻拼盘、火锅、小吃、卤水、 烧烤、西餐、烧腊等制作技术;且具备餐饮管理、市场运营、酒店管理等创新创业的高素质、技能型、适用型人才。

主要课程：

实践为主：1.烹饪基础功；2.湘式传统菜、市场流行菜、酒店经典菜、创意菜、意境菜、大型式宴席、喜庆宴席等；3.式官府菜、 地方名菜；4.卤水、冷菜制作； 5.经典代表的火锅、干锅制作； 6.膳食营养均衡搭配及食疗菜品制作； 7.各种果蔬、泡沫等大型雕刻的练习；8.整料出骨及分档取料等烹饪技能。

理论为辅：《职业素养》《烹饪概论》 《烹饪原料学》 《烹调工艺学》 《餐饮管理》《中餐工艺学》《食品营养与卫生》 等。

学习规划：

阶段：

认识厨房设备设施及设施使用的主要事项；熟练掌握刀工、各种刀法、刀工成型的技术操作要领；勺工及装盘技术；冷菜、花卉雕刻、什锦拼盘等的制作；质素教育、法制教育、  国学诵读、文明采访活动、军训等职业素养教育；基础热菜制作等技能教学开展。

第二阶段：

系统学习和掌握湘式传统菜品、酒店流行菜品的制作；中点代表品种制作；经典冷菜、卤水制作、大型果蔬雕、泡沫雕、瓜雕、琼脂雕等综合雕刻演练与学习；花色拼盘、益地站学习练习；名师讲堂《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹调工艺学》等理论知识的学习，明确技术要领及操作主要事项。

第三阶段：

系统学习经典湘式名菜、酒店时尚菜点、地方名菜名点的制作；创意菜、  意境菜、  清汤、靓汤制作及使用；翅、参鲍、肚、燕窝等各种海鲜、菌类原料的涨发及特空中官府菜中品制作；西点、西餐经典品种制作、学习与练习；膳食营养搭配及滋补菜肴制作，官府菜中经典代表品种制作；企业技术骨干专题讲座，名师讲堂示范传授企业运营管理模式，《餐饮管理》《西餐工艺学》《中、西点制作技术》《食品营养与卫生》理论知识的讲解，阐明餐饮管理及技术制作的内涵和精髓。

第四阶段：

通过宴席系统学习火锅、烧腊、整理出骨及分档取料等烹饪技术；精细制作各种宴席;论知识的讲组合演练，大师名师的指导结合企业技术骨干的岗前培训，宴席、成本核算等理论解学习，使学生具备扎实的烹饪基本功和精湛的烹饪技能。

学员作品：

学历服务：

参加劳动都门通过成考录取，按规定修完学分后的毕业生，将获取承认的中专学历证书；统一的技能考核并顺利通过，将获取中、中式烹调师、西式烹调师、健康管理师等级证书。

就业服务：

1.学生毕业经过考核合格后，推荐到国内星级宾馆、大型酒店、大型知名餐饮、酒楼等后厨作岗位。

2.通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任地为学生提供多次就业机会。

3.学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

4.自主创业。

适合人群：

本课程适合所有对湘菜感兴趣，有想开湘菜店的餐饮创业人群。

师资介绍：

成伟奇

中式烹调技师

职称：大专文化，中式烹调技师

特长:精通湘菜传统菜，创新菜，以及各种宴会制作，擅长海鲜及河鲜烹制，以及目前酒店流行菜，地方家常菜，江湖私房菜的制作。熟悉川菜及粤菜的制作与加工。

简介：1990年至1993年在长沙电大电算会计部学习毕业，同时进入华天大酒店餐饮部厨房工作。1994年至2000年在天心宾馆厨部担任主厨。2001年至2006年在市湘麓山庄厨部工作，期间曾参与接待过朱鎔基总理一行来湘考察，和多次参与接待中央领导同志来湘视察工作。2006年至2010年在市君逸康年酒店任厨师长工作，从厨二十余年期间曾在北京，上海等大城市担任酒店行政总厨工作。2015年取得职业烹饪技师的职称。2015年五月与其师兄弟共同创建盆友圈餐饮有限公司。

关于学校：

长沙市北方烹饪职业学校隶属于北方教育集团，是北方钓鱼台饮食文化传播（北京）有限公司创办的烹饪职业教育学校。学校交通方便，环境清幽，是学习的佳场所。长沙市北方烹饪职业学校设有全国的培训项目——钓鱼台菜系，同时开设有中式烹饪、川菜、湘菜、西餐、西点、中式面点、花式调酒以及各类小吃等培训课程。

教学现场：