卤菜技术培训课程

【卤菜简介】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

【课程内容】

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

2、店面的选址

3、店面装修与设计

4、店内设备的准备与应用

5、菜单的定价参考

6、收银、接待顾客的方法

7、开业的促销活动和后期营销技巧

8、原材料的选择，采购，成本，预算。

培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习 

系统讲述卤菜的操作流程。 

第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导 

1、师傅按照配方单现场示范。 

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作： 

3、培训卤料包卤料的认识、作用。 

4、培训卤料包的组成、精确配比量。 

5、培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。 

6、培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。 

7、培训卤素菜系列原材料的处理方法。 

8、培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。 

9、培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。 

10、培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。 

11、培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间） 

12、培训卤汤的保养和处理。 

13、培训夫妻肺片的制作方法。 

14、培训半成品，成品的处理方法。 

15、红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。 

第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

【课程安排】

大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。

【学校环境】

【作品展示】

【学校简介】

百勺味小吃培训学校是工商部门批准成立的专业小吃培训机构。是安徽省一所培养小吃技术传承人和小吃创业人士的专业小吃培训百勺味小吃培训学校，百勺味拥有实力雄厚的师资队伍，先后在北京、重庆、成都、合肥等地设立了办事处，并建立了覆盖全国的学员网络和资源，与1000多家学员店建立了长期的合作关系，为学员提供“新的小吃创业指导指南、新的小吃店经营技术、新小吃技术配方”。

【学员风采】