成都鸡蛋灌饼培训班

【课程介绍】

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。

【课程内容】

1. 面团制作 学习鸡蛋灌饼面团的制作，如和面，揉面，揪剂

2. 掌握面团成型 掌握面团擀面手法

3. 调料添加 掌握鸡蛋灌饼的调料种类，处理，添加实际

4.烙饼技巧 掌握烙饼技巧，鸡蛋的加入时机

【鸡蛋灌饼做法】

1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。

2.然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。

3.将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。

4.此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。

5.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。

6.在面团上涂抹一层油酥。

7.象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。

8.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。

9.此时预热电饼档，只预热下盘就可以。

10.在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。

11.烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。

12.用筷子将表皮戳破。

13.取一枚鸡蛋在碗中打散。

14.将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。

15.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。

16.烙好的面饼放在案板上。

17.在一面刷少许甜面酱。

18.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。

19.香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦!

【培训品种】

鸡蛋灌饼培训

【学习时间】

一周左右

【学习方式】

一对一现场培训

【原料设备】

在当地的菜市场、厨具店，均可购买所有原材料，配料，工具

【招生对象】

想创业和想从事餐饮行业的人群

【教学目标】

掌握鸡蛋灌饼技术，能够实现开店

【教学现场】

【学习**】

学会为止

【机构简介】

成都欣叶青藤餐饮咨询有限公司，是从事餐饮培训与管理 的公司。带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。欣叶青藤以倡导“传统与时尚，健康与美味”的饮食文化为己任，秉承“诚信、 创新、专业、务实”的经营理念，专业致力于传统特色小吃、地方出名小吃、甜点饮品、欧美特色餐饮、西餐西点等技术文化的开发于研宂。欣叶靑藤致力于打造全国规模大、餐饮行业影响力大的餐饮小吃培训基地。

【办学优势】

培训老师都是二十年以上的培训经验，环境优美，设施齐全。一对一教学模式，学习没有时间限制，学会为止。

【教学方式】   

【名师介绍】

师从留学回国的烘培老师，精通法式西点、裱花、翻糖。自小学画画，文艺的女孩，对美有执着的追求，做出的每一个作品都要求精致、美观。

包点制作专家，在成都、北京和上海两地分别教授四川的传统包点，将四川的传统包点和北京、上海当地的特色巧妙结合，形成自己独特的风格，在业内享有盛名。

【学员作品】

【招生规模】

随到随学，不限