成都红油凉拌菜培训班

【项目简介】

凉菜，在饮食业俗称冷盘。拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜是四季卖的最为火热的

菜品之一了，其中的原因呢就是凉拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前准备好的;只需要把材料和配料全部放

在一块拌匀即可食用，随时拌随时吃。打包带走等，红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。

【项目特色】

每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了

每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干

香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到点

饥，开胃的作用。

【培训种类】

凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干，凉拌粉丝，凉拌海带结，凉拌海带丝，凉拌拉皮，凉拌腐竹，凉拌海白菜，莴

笋，莲藕，凉调萝卜丝，凉拌香菇，凉拌黄瓜，木耳，豆芽，火腿，凉皮，蕨菜，红油猪耳朵，胡萝卜，芹菜，等几

十种时令凉拌小菜（红油味，酸辣味，蒜泥味，香油味）

【培训内容】

1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。

2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。

3、秘制凉菜红油的炼制方法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。

4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。

5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。

6、各种菜品的的制作与保存。

7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。

【作品展示】

【关于学校】

成都蜀味缘餐饮技能培训培训中心是由工商、税务正规注册及餐饮企业管理服务、小吃技能培训服务的综合性较强的

餐饮管理公司。本公司由多位专业厨师发起成立。标准的量化教学模式、科学规范的教学管理、无微不至的后勤服

务、完善的销售网络和售后服务；宽敞的操作教室、整洁的学员宿舍、干净的就餐环境，**了学员们优质的教学质

量，为学员们提供了光辉灿烂的创业之旅。让您在学习中进步，在进步中成长，在成长中成功，让更多人成功创业是

我们努力追求的目标。

【学校优势】

凉拌菜培训，正宗红油做法，四川凉拌菜与众不同的口味，食客无不胃口大开。可拌成几十种不同风味的凉爽开胃小

菜，老少皆宜，我们通过不断改良，使产品的味道、口感、颜色等各方面均达到了登峰造极的水准。蜀味缘餐饮小吃

培训班，运用科学计量，对产品所需的调料和香料的用量都到克，使学员做出的味道和我们的味道完全一致。所有操

作流程都由师傅一对一技术传授，不限制学员学的时间，学员通过反复的操作，彻底掌握每一个细节。我们把配料的

比例和操作流程等核心技术都编排成了科学配方，让学员一目了然，彻底免除学员害怕学不到核心技术的后顾之忧。