成都酱板鸭制作培训课程

【酱板鸭培训内容】

1、香料的识别和选用。

2、卤水的制作方法以及后期保管。

3、卤水的二次，三次增香工艺。

4、糖色的炒制技术。

5、鸭子的识别及选用。

6、鸭子的卤制工艺。

7、成品酱板鸭的制作技术。

8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等；

【课程介绍】

酱板鸭乐山人称“卤鸭子”，是四川的有名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。放眼望去，酱板鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃酱板鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，温燥除湿，助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"酱板鸭"，必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。

成都蜀味缘制作酱板鸭技术经过数千次的改良，终敲定了一套制作酱板鸭的流程，在整个制作过程种使用到葱姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材，在经过陈谷多蜀味缘秘制卤汤的卤制吗，终制作出来味道鲜美口味、食补的酱板鸭。制作成品的酱板鸭呈现的酱板鸭出现了棕红的色泽，外观上呈现焦酥的外皮，口感上略显甜味，肉质鲜嫩无比，肉口之后有草药的甘甜芳香环绕，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

【酱板鸭优点】

成都酱板鸭的蜀味缘从多菜式中，拥有不可替代的地位，是很多初学者喜欢的菜式之一，不但因为其销售额很好，更多的是这道菜给卤菜店带来的利润不菲。很多人看到酥嫩的酱板鸭都会忍不住购买上半只，成都蜀味缘酱板鸭技术培训不但拥有很好的口感、味道，更因为鸭肉中的脂肪熔点较其他肉类低很多，很容易被食用者所消化，鸭肉中的维生素也是人体日常生活中所需要的，如此养生的美食如何不能带动我们的创业收入。

【课程优势】

成都蜀味缘小吃培训中心不请名人做宣传，把较大实惠让给学员。金杯、银杯不如学员的口碑，我们靠的是扎实的小吃技术，赢得学员的口碑。在成都蜀味缘酱板鸭培训学技术并不难，重要的是的配方，各种风味小吃特色技术都是成都蜀味缘小吃培训的老师们多年的实践、反复的推敲，每一种主、配料的用量都精确到克，一看就会。然后由教课老师手把手传授，学员亲自动手操作实践操作，没有小吃经验的学员一样能轻松学技术，学的时间要根据学员的接受能力不同，学会为止。

【学校介绍】

成都蜀味缘餐饮关东煮培训技术，以手把手、一对一，小班教学，全实践操作的培训模式，按照学员需求进行量身定做培训计划，切合实际的市场经营理念，坚持诚信教学，保证品质，共创社会价值；全天候接受小班报名，滚动式开班，成都蜀味缘关东煮培训专业技师手把手教学的教学理念，多年来培养造就了一批又一批餐饮业的小老板及专业技术人才，并建立起完善的服务保障体系。中心为学员免费提供开业前的各项指导，店面设计策划及筹备工作，让学员真正创业无忧。