珠海酒店烹饪管理高级培训班（英国德比大学专业烹饪艺术学士）

【课程介绍】

创业学习和烹饪技能的完美结合中迎合你的职业。三年后，你将获得:

香港西厨学院酒店厨务管理文凭。

英国德比大学颁发的烹饪艺术学士(荣誉)

该课程包括超过1100个厨房小时，3年和1个实习期。

在修毕酒店烹饪管理文凭课程后，学生可在后一年继续学习学士学位课程。

学制:3年全日制

开学日期:第1年：今年9月17日

第2年: 明年9月9日

第3年: 后年7月6日(夏季)或10月5日(秋季)

【课程结构】

YR1(HKCA)

1.食品安全和职业安全与健康——食品安全法规、风险管理

2.一般厨房操作——厨房操作和监督、食品加工、烹饪基础

3.面包和糕点——发酵方法、面包和糕点

4.餐饮服务运营1——食品和饮料管理、食品和饮料服务

5.沟通和报告写作技能——沟通的方法、不同的报告写作技巧

6.酒店行业——客户服务质量、酒店业务

8.美食——时尚的加尔达经理、创造性的西方美食、神奇的美味佳肴

9.食品饮料的采购管理和预算——食品成本、存储、质量控制

10.菜单的研究——菜单计划、菜单设计

11.国际美食菜单——文化和美食、欧洲菜、美国烹饪

YR2(HKCA)

1.厨房管理——管理的作用、激发员工的积极性

2.饮料研究-鸡尾酒和葡萄酒——葡萄酒和烈酒、搭配葡萄酒和食物

3.餐饮服务运营2——餐厅运营和监督、食品和饮料业务法规、宴会和事件管理

4.专业面包房和糕点——面包、蛋糕和西方美食的烘焙技巧、专业的甜品制作

5.工业培训——学生将被安排在不同类型的酒店，接受工业培训

6.酒店市场营销——营销过程、市场营销组合

7.酒店人力资源管理——人力资源规划、工作分析

8.烹饪业务分析——制定创业计划、创业策略

YR3(英国)

第6学期——企业家的商业计划、烹饪概念规划、食品开发项目、食物的样式、巧克力和糖艺术

第7学期——企业家商业计划2(与巴黎丽思合作)、烹饪事件管理、烹饪和食品的趋势、食物的哲学、国际食品和葡萄酒搭配

【课程设置】

教学语言: 英语

学费:第1及2年(HKCA):一年RMB59000 (包括英语课，如高考英语为90/150或以上，学费为RMB48600)，第二年为RMB59000(包括考取雅思英语IELTS)

杂费:RMB4000/年(包括厨师制服x 2、围裙x 1、格子裤x 1、餐具1套、保险、便笺、食谱及配料)

第三年(英国德比大学):每年12500英镑

【入学要求】

毕业于中五或中六，或具有同等学历和培训经验的其他应征者。(面试要求)

英语能力:托福ibt61或雅思4.5或OOPT 50+或同等学历

升入第三年级(英国德比大学):-- 通过文凭；-- 英语水平雅思5.5分

Teaching Staff:

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【奖和评估】

完成所有模块后，学生将收到:

香港烹饪学院酒店烹饪管理文凭。

英国德比大学颁发的烹饪艺术学士学位。

出席率:低出席率为90%。