深圳80天蛋糕烘焙咖啡翻糖培训班课程

【适合对象】

适合想开蛋糕面包店、想考烘焙师、蛋糕面包从业者技术进修、意向投资者学习。

【教学目标】

结合当前市场产品架构, 综合传授精致时尚、热销的产品, 理论结合实操, 毕业后能独立经营饼店,  适应面包烘焙市场对人才的要求。

【课程内容】

结合当前市场产品架构，对开店管理的认识与了解，毕业后能独立操作/经营饼店。生日蛋糕裱花， 面包烘焙的制作；面包烘焙设备的操作保养选购要点；面包烘焙原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

阶段：蛋糕店实用蛋糕抹胚训练

店面必修生日蛋糕奶油打发技巧，生日蛋糕抹胚技巧训练，蛋糕店直胚技术全套、圆胚技术全套、方形胚技术全套、心形胚技术全套。

第二阶段：蛋糕店核心技术花边训练

曲奇.贝壳.吊边.喷丝.抖边 （蛋糕必要手法）

第三阶段：蛋糕店核心技术花卉训练
店面生日蛋糕实用玫瑰花，生日蛋糕旋转玫瑰系列手法；生日蛋糕实用太阳花；生日蛋糕实用五瓣花；生日蛋糕实用雏菊；开店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；复习各种生日蛋糕花卉的造型制作手法和各种生日蛋糕花卉技术在蛋糕上的布局摆放；

第四阶段：字体学习

各种水果的切法和装饰，十二生肖制作中文.英文.生日快乐.圣诞快乐.

第五阶段：成型蛋糕课程

欧式水果蛋糕、立体蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽车蛋糕、哆啦A梦等）、花卉蛋糕、圆形蛋糕、方形蛋糕、鲜花恋曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、场景蛋糕、数字蛋糕、网红滴落蛋糕制作、油画蛋糕、多层婚礼蛋糕、婚礼蛋糕整体设计（色彩搭配，裱花手法、整体塑形、装饰、造型装饰及花纹手法）

烘焙——

•基础知识（工具原料知识）：面包原料的认识及讲解、面包制作的原理工具、机器的认识及讲解使用；

•面团的搅拌：

搅拌对于面包品质的影响、手工揉面的技巧、甜面包（馅料、制作发酵、表面装饰）、甜面包的整形及装饰烘烤；

•阶段甜面包系列

•第二阶段欧包系列

•第三阶段流行面包烘焙产品系列；

•第四阶段流行烘焙饼干月饼

咖啡——

阶段：实战教您如何鉴别好的咖啡豆

第二阶段：意式咖啡Espresso的萃取质量要求（1天）

第三阶段：全程实际操作学习咖啡拉花（6天）

翻糖——

一、翻糖美式公仔

二、翻糖花卉

三、翻糖仿真人偶

四、翻糖汽车、表、鞋、箱包制作技术及蛋糕成型;

五、甜品台：翻糖杯子蛋糕、翻糖饼干、糖霜饼干、翻糖棒棒糖、布丁杯

六、婚庆甜品台创意设计制作：

构思婚庆甜品台的风格、色调、寓意及产品构成;

婚庆甜品台主体蛋糕制作；

婚庆甜品台摆台技巧。

第1阶段 翻糖的全基础课程；

第2阶段 翻糖蛋糕及英式糖花，美式翻糖的核心技术课程；

第3阶段 翻糖蛋糕的新英式糖花；

第4阶段 翻糖蛋糕美式翻糖动物卡通；

第5阶段 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖人偶；

第6阶段 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖饼干杯子棒棒糖实战；

第7阶段 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖创意翻糖作品实战；

第8阶段 翻糖蛋糕美式，英式翻糖，高端翻糖店，翻糖私房店开店管理技术课程；

翻糖蛋糕专业工具的使用讲解；

2.翻糖蛋糕专业模具的使用方法讲解；

3.翻糖蛋糕开店机器设备的采购讲解；

4.翻糖蛋糕开店物料的采购讲解；

5.翻糖蛋糕专业糖霜的配比制作及不同应用技巧，翻糖的配方和现场制作及使用保存技巧；

6.翻糖蛋糕糖皮的包覆；

7.翻糖蛋糕专业使用糖皮的配制作；

8.翻糖蛋糕花边的制作手法；花式嵌入、镂空浮雕、彩绘刷绣、英式刺绣、艺术拉线、蝴蝶结、波浪裙边、古典坠饰、现代时尚、中国风等；

9.翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法：轻纱蕾丝、花卉制作及造型搭配、花卉姿态变化，上色、变色;婚庆展台捧花制作；

10.翻糖蛋糕抹胚，马蹄莲，水仙花；

11.翻糖蛋糕抹胚，糖霜，蝴蝶结；

12.翻糖蛋糕抹胚，康乃馨；

13.翻糖蛋糕抹胚，百合花；

14.翻糖蛋糕抹胚，牡丹；

15.翻糖蛋糕抹胚，玫瑰花；

16.翻糖蛋糕抹胚，兔子；

17.翻糖蛋糕抹胚 ，小黄人；

18.翻糖蛋糕抹胚 ，平面Hello kitty；

19.翻糖蛋糕抹胚，招财猫；

20.翻糖蛋糕抹胚，皮卡丘；

21.翻糖蛋糕抹胚，阿狸；

22.翻糖蛋糕抹胚，米老鼠；

23.翻糖蛋糕抹胚，新娘；

24.翻糖蛋糕抹胚，新郎；

25.翻糖蛋糕抹胚，礼物盒的制作；

26.翻糖蛋糕抹胚，包包的制作；

27.翻糖蛋糕抹胚，与芭比娃娃的制作；

28.翻糖蛋糕抹胚与高跟鞋的制作；

29.翻糖饼干的制作装饰；

30.翻糖杯子蛋糕的制作装饰；

31.翻糖棒棒糖的制作与装饰；

32.翻糖3层蛋糕作品的制作；

33.翻糖毕业蛋糕的创意制作。

创业成功课程：工作室的建立与diy培训技巧

1、工作室基础的设备、水电要求、器具的配置；

2、原材料的采购、成本核算，店面灯光及产品陈列；

3、工作室推广、营销（淘宝、微信、微博、任何接订单网站信息发布技巧）；

4、翻糖技术diy培训方法及管理技巧；

5、创业前期风险评估及克服困难的周期分析。

【课程设置】

学习课时：80天

上课时间：上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

教学方式：小班教学，定期开班，循环授课，学员以实际操作为主，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可免费继续学习。

是否提供住宿：学校提供宿舍，宿舍费20元，包水电

【教学师资】

古凤娟  裱花师

从事深圳蛋糕裱花行业5年，精通艺术蛋糕，韩式裱花蛋糕技术。

周文龙  饮品师

从事咖啡水吧行业6年，精通咖啡拉花，奶茶调制技术。

【学校简介】

金领卡卡西点培训学校是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校，每年向西点行业输送大量的技术和管理型人才。在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，在同质化的产品环境中脱颖而出，在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是卡卡长远的发展目标。

卡卡西点培训内容全面、专业、实用，实行产品技能+知识+管理进行全面教育。小班制教学，一对一辅导，注重培养学员独立创作能力，课程全面适用型高。

无论你是零基础，还是有相关经验都可以来校培训学习。毕业后可推荐就业，也可以自己开店或者做私房，卡卡都会都提供相关支持！

【教学环境】