【食品介绍】
虾饺是广东省的汉族传统小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
【产品特色】
传统美食 味道可口
【适合人群】
创业者、小本创业、大学生创业、农民致富等。
【培训模式】
小班教学 手把手授课 配方赠送
【培训内容】
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中原材料的选择,采购,成本、预算。
3.备原材料,老师旁边检查。
4.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查。
5.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
6.调味料的辨识,食材选购及基本处理方法培训。
7.秘制配方的学习,实际动手操作。
8.反复练习,体验工艺流程的奥妙。
【学习环境】
【制作过程】
1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加不同制作方法虾饺图片(14张)盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
【注意事项】
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
虾饺2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
【教学优势】
美味学院作为特色美食短期培训的连锁品牌,有专门教授虾饺,聘请经验丰富的老师傅手把手教你,0基础也能快速上手,没有学习时间的限制,一直学到你满意为止。而且在学习期间,一次性收取所有费用,材料费也包含在内,中间没有费用的加项,收费更加透明化。美味学院深知创业者的不容易,因此在后期创业时候,美味学院会提供店铺选址建议、原材料供应商共享等创业帮你,让你少花冤枉钱,少走冤枉路。来美味学院学虾饺,让你真材实料学技术,安心创业当老板。
【教学特色】
在产品培训时课程老师会将产品的制作方法,制作原理,各类产品根据消费者需求的不同做法等全部毫无保留传授,学的不是一套死方法,而且可以灵活运用的技术。小班授课,产品培训课程由专业老师先演示,学员再上手操作学习,指导老师会耐心讲解,直到能独立操作为止。
【师资力量】
周敏时
中式高级烹饪大师
荣誉及获奖情况
2003.04-2006.01 南京市商业技能学校聘为面点教师
2006.06 特聘苏果超市有限公司“庆十周年,中式面点技能大赛”裁判
2007.02-2010.07 担任369食府 面点师
2010.08-2016.08 江苏省湾山旅游制品有限公司 面点厨师长
中式高级烹饪大师、2012年第四届全国饭店职业技能技能大赛“银奖
张春菊
中式面点讲师
荣誉及获奖情况
1997年6月——1999年年8月 冠亚大酒店面点师
1999年8月——2002年2月 温馨食府面点师
2002年2月——2006年11月 舜耕山庄面点主管
2006年11月——2009年4月 金三杯酒家面点师
2009年5月——2018年9月 新闻大厦面点主管
2018年9月至今——美味学院担任中点师
【作品展示】
学院简介
美味学院(Cuisine Academy)是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌,秉承“汇集天下美食 培养创就业精英”的培训目标,先后在北京、广州、深圳、成都、武汉、杭州、南京等19个城市设立了直营院校,是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味学院在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面均有建树,满足社会创就业者的学习需求,至今已经为社会输送了众多的美食技能人才。
美味学院依托集团30多年的教学成果,成立特色美食研发中心,洞察市场需求、把握流行趋势,为创就业者构建6大类美食专业。即特色小吃培训、西点烘焙培训、潮流饮品培训、新派中餐培训、特色中点培训、西餐培训,品类齐全,你想学的我们都有。
美味学院还与许多大型酒店、连锁企业等建立稳定的合作关系,为企业培养定向人才。优秀的毕业学员,可推荐至合作企业带薪就业,实现毕业推荐工作的帮扶服务。
【学院优势】
品牌**:30多年办学经验,全国连锁品牌。
实操实训:全程实操理论融入实践。
教学特色:上课时间灵活 小班教学 手把手教学。
师资雄厚:精技术 擅经营 重创新 专业教师队伍。
市场接轨:紧随时尚潮流,产品更新换代快。
开店教学:免费开店技术教学和成本核算知识
【校企合作】