【课程简介】
重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。重庆小面是重庆面食中简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
【课程内容】
培训项目:包括正宗重庆麻辣小面、肥肠面、牛肉面、杂酱面、豌杂面、胡辣壳鸡杂面、凉面、炒面、担担面、宜宾燃面、干拌面、鳝鱼面、酸菜面、土豆丝面、豇豆肉末面、猪肝面、腰花面、鸡杂面、酸菜肉丝面、酸辣肥肠面、渣渣面等。
1、原料、配料的选取、初加工与保留;
2、各种香辛料的作用选用及采购;
3、高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作;
4、重庆小面等主料及配料的全部制作流程;
5、学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程;
6、根据地域不同和学员要求,因地制宜调制各种味型。
【课程设置】
授课方式:小班制教学,90%实操
上课时间:每天确保6课时教学(9:00~11:30 ;13:30~17:00)
【授课师资】
李艳老师
擅长:中点制作、烘焙
荣誉称号:从事面点行业20年,曾获中华发酵面食大赛二等奖,中式面点师技能大赛三等奖,连续三年被学生评为美教师,同时评为集团内部讲师称号
工作经历:1995-2010曾任湖北扬子江旅游船厨师、北京天伦王朝国际酒店主管,2010-2016 后任湖北晴川饭店主管、凯威啤酒屋厨师长,2016至今,现任武汉美味学院面点教师
【学校简介】
武汉美味学院是新华教育集团旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌,是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。学院根据专业设置和课程教学要求,精心规划设计,配置了专业的教学设施设备,确保教学产品质量,学以致用,满足学员学习需求。
武汉美味学院汇聚数十位中外烹饪名师,毫无保留的传授各种烹饪技艺,学院采用一对一小班教学模式,让学生的厨艺在短时间内就有质的提升。
学院针对烹饪爱好者的不同需求开设了风味小吃、中式面点、新派中餐、时尚西点西餐、新潮饮品等六大特色专业,22个特色创就业课程体系,千余种市场热门的特色单品套餐。
学院课程具有投资小、成本低、利润高、易操作、风险小、口味好、颜值高、受欢迎等特点,特别是创就业者需求的核心技术、秘制配方、创就业帮扶课程,引导全国特色餐饮培训市场。针对特殊需求的学习者,学院可私人订制专属课程。
【教学优势】
①名师执教,手把手教学,学技更扎实。
②小班教学,一对一辅导,学得快学得好。
③接受专业的职业培训,提供职业考证服务。
【教学现场】
【成品展示】
学员点评
94%满意度
武汉美味学院
综合
环境 : 4.7师资 : 4.7教学 : 4.7
余*生
私信AT(环境:4.0师资:4.0教学:4.0)
环境不错,老师教学认真
2020-05-30
吴*生
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
教学质量真的没话说,老师也很负责,耐心教学
2019-11-24
刘*仁
私信AT(环境:5.0师资:5.0教学:5.0)
学校环境不错,干净,服务态度非常好
2019-11-23