重庆台湾卤肉饭制作培训课程

【课程简介】

卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中较为的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。

味型特点：浓而不腻、肉味飘香  。

辅助产品： 冬瓜龙骨汤、番茄蛋汤、咸鸭蛋、特色泡菜  。

经营原则：经营的食品种类丰富多样，能够全方位的满足不同消费者的口味需求，食品的制作速度也快，大大的缩短了人们的等餐时间，既迎合了现代快节奏的生活，同时也为商家提高了翻台率。

【课程内容】

主菜：台湾卤肉饭、鲜肉卤汁饭、五香鸡腿卤汁饭、鸭腿卤汁饭、排骨卤汁饭、牛肚卤汁饭、双拼卤汁饭、脆骨卤汁饭、猪手卤汁饭、富贵蹄膀卤汁饭等（可根据要求教授菜品）

配菜：卤鸡蛋、酸辣土豆丝、五香萝卜丁、清炒时蔬。

送汤：紫菜虾汤、冬瓜龙骨汤 。

课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。
第二课时：工艺培训
1.上午讲解资料、知识相关香料、调味料；相关设备使用的方法。部分食材解冻。
2. 讲解如何挑选食材、准备食材、初加工处理。
3. 高汤的熬制及相关要点。
4. 下午：相关配菜的初加工处理，以及咸菜的搭配（小把菜、西兰花、包菜等）
5. 卤水的制作与卤肉酱的调配。
6. 不同食材的烹制时长与蒸米饭的要点。
7. 出餐的相关要求与品项
8. 下课前，总结当天的学习内容，提出疑难点。
第三课时：技能培训
1. 上午为学员复习阶段，把老师前做的产品，原原本本照做一遍。
2. 上午学员做好后，让老师评价，提出不足之处和具体改进方法，总结学习中存在的问题和疑难点。
第四课时：出品培训
1.卤肉饭的出品。
第五课时：店面运营培训
1. 开店指导。
2. 材料的采购。
3. 开店前期准备。
4. 开店中开市、起市、收档。
5. 开店中的员工职责分配和销售技巧。
第六课时后：复习解惑
1.学到满意为止。
2.申请考核。

【课程优势】

1.指导招牌设计。

2.指导菜单设计。

3.装修设计。

4.厨具购买及渠道。

5.终身免费技术升级。

【公司简介】

重庆虎厨餐饮管理有限公司，目的是打造更优质的餐饮品牌。与虎厨合作，享英佳尔餐饮开发成果，形成利益共同一体，将餐饮变的简单高效，利益大化。面向全球，专业做特色餐饮创业培训、品牌打造、餐饮文化和模式开发的连锁企业，成立至今已10周年。

【教学环境】

【教学规模】

公司在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部，培训基地设备齐全，学习环境以实体经营为依托，系统进行技术培训、职业培训、品牌打造培训，学完即可上岗。项目涵盖饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等，目前开发的项目在市场广为运用已达300余种。

公司学员店遍布世界各个角落，公司旗下品牌店达50多家，合作店达1000多家，所有类型的餐饮店共同分享着公司的饮食科技成果，收获着成功和工作的乐趣。

【师资力量】

中式烹调师  陈建

从业10年，2003年入厨，擅长：北京烤鸭，农夫烤鸡，啤酒烤鸭，鱼糕鱼豆腐，瓦罐煨汤，卤菜，黑鸭，久久鸭脖，绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人简餐银奖；2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！

中式烹调技师 杜德华

擅长中西餐，精通川、湘、粤、鄂等八大菜系。2000年毕业于武汉市商业学院烹饪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐饮上市巨头湘鄂情公司川湘鄂厨部任主厨和厨师长，任职期内对上海徐汇店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期进行巡店和后厨技术、管理指导工作。2008-2010年在港资武汉诺威香卡国际酒店中餐部任厨师长和出品总监。2011-2013年任职于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老师不仅有丰富的厨房运营管理经验。并多次主持接待各类大型重要宴会。菜品创新造诣极高，别具风格。