重庆重庆小面系列培训班

【重庆小面】

是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面已经成为南方人普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来已闻名于全国乃至全世界。

【课程内容】

一、基础部分

1、各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；

2、面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；

3、煮面火候的控制以及面条成熟度的辨别；

4、生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；

5、生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；

6、挑面的技巧以及面条加工工艺；

7、打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；

8、相关设备、器材的功能介绍以及采购指导；

9、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避；

二、调味部分

1、各种香料的识别与运用；

2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清汤、骨头、干馏、酸汤、酸辣、酱香等）；

3、高汤的熬制技术，秘制酱油，菜油加香料的处理，香辣糊等等一切面食小吃类制作；

4、牛肉、肥肠的秘制工艺，猪肉、鸡杂的烹饪技巧和工艺；

5、炒料的制作工艺与技术流程，油辣子的“麻辣香”根据不同地区调制出不同的口味；

6、姜蒜汁的制作工艺以及保存技巧；

7、花椒的品种选择以及制作；

8、各种秘制酱的制作流程，纯手工工序无任何添加剂（师傅会介绍各种添加剂的作用及健康影响）；

9、成品原料的储存技巧；
三、重点部分

A、煮面的流程：抓面-下锅-控火-搅面-控时-出锅，一整套煮面流程的技巧以及注意事项；B、炒料的流程：辣椒的选择，炒辣椒技巧，火候的控制以及炒制时间，炒制的力度，辣椒块/粉的粗细掌握以及增香提色的技术；

【课程介绍】

重庆小面：清汤小面、特色干馏杂酱面、牛肉面（红汤、原汤）、排骨面（红汤、原汤）、酸菜肉丝面、肥肠面、泡椒鸡杂面、原泡椒肉丝面、番茄丸子面等。

【课程优势】

一对一教学

小吃技术,VIP享受我们采用一对一的教学模式，实践操作，不用担心跟不上或学不会了

随到随学

学习时间自由，灵活我的时间我做主，灵活安排学习时间，让学习小吃技术成为一种乐趣。

无条件，学会为止零基础也不用担心学不会，把您教会，您的满意，是我们的责任。

学不会，退款

敢**，因为有实力过多的宣传，过度的包装都显得无力。敢**，有担当，因为我们有实力！

【教学现场】

【学员风采】

【师资力量】

余美人小面是由余海清女士独自一人创办起来的地道重庆小面。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面试的一类。是一款起源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃，也是重庆面食中最为简单的一种！

通过不断的磨砺和技术打造，余海清女士凭着对食物的自我认识和热爱，独自创造了自己的小面招牌，在小面林立的重庆，独树一帜，历来已有十余年。自己一贯坚持食材要用好最xin鲜的，面条要劲道，米饭要饱满，炒料要用心，配料要精细，用匠人的心态做餐。

【学校优势】

实体经济有**

众多实体店，学员可随时在实体店里面操作和了解实体店运营模式。

核心配方全传授

核心材料配方，无保留。合同**，不受控制。

致胜奇招

掌握调味精髓，确保好的味道；味压一方，是你成功开启创业之路的基础。

培训模式靠谱

火爆品牌实店培训，学员天天操练，现场卖给顾客，真实可靠！

名师传教

教学老师都是开实体店的有十几年的实体经验。

品牌使用

加盟余美人，品牌及牌匾免费使用。

后续支持

免费技术升级换代，随时解决经营过程中的难题。