扬州西点烘培全科高级培训班

【课程内容】

本次课程是通过学习裱花，面包烘培以及西点、法师流行西点、韩国裱花、薄饼披萨来所定制的套餐，学习的内容是比较多的，内容精准，详细，针对零基础的学员以及需要学习这方面的学员所设定的课程。

【课程内容】

裱花类

从基础知识到整个蛋糕西点制作工艺，学习本中心以下内容

1、蛋糕裱花的概述及原辅料知识：蛋糕胚子的制作、裱花理论、奶油程度分析

2、蛋糕的多种花边：贝壳 水滴 裙边 寿桃 叶子 曲奇玫瑰 编花蓝等。

3、直坯 圆胚 异型胚的制作。

4、手绘蛋糕、巧克力蛋糕、裸蛋糕、彩虹蛋糕的制作

5、三角刮板的使用方法及使用巧克力拉线膏的技巧

6、蛋糕的调色 晕色 拼色 水果及道具的摆放

7、加高款滴落蛋糕的制作、淋面蛋糕的制作、各种潮流蛋糕、自选图片练习、考核奶油蛋糕、颁发结业证书、学员拍照留念

面包烘培

1、种面 法国老面的制作及保存方法

2、甜面包系列： 蛋黄菠萝 松松面包 芝士热狗 匈牙利面包 稻香面包 椰酱包 辫子面包 奶香片 蒜香片  蓝莓乳酪 三明治香橙乳酪面包等

3、动物造型面包 ：龙猪 熊出没 大白兔

4、吐司系列： 经典原味吐司 皇后吐司

5、小吐司系列： 南瓜吐司 肉松吐司 绿野红豆吐司 蔓越莓吐司

6、丹麦系列： 手撕包 丹麦羊角 丹麦串烧 丹麦热狗 水果丹麦 丹麦千层奶排等

7、奶酪包系列： 原味奶酪包 巧克力奶酪包 奥利奥奶酪包等...及流行脏脏包

8、软欧系列 ：伯爵红茶包 浓情巧克力 茶香麻薯红豆包 巧克力雷神 加州红酒蔓越莓，全麦核桃等

西点

1、冰激凌奶油盒： 红茶巧克力 焦糖咸奶油 奥利奥 紫薯 抹茶 香芋等各种口味...

2、北海道双层芝士蛋糕：巧克力双层口味 抹茶双层口味）

3、网红脏脏蛋糕：芒果多多、焦糖海盐、抹茶、巧克力、红丝绒、原味等

4、网红3D哈皮狗：磨具的选购与制作

5、港式丝袜奶茶：珍珠的煮制方法与多种口味的调配

6、芝士蛋糕：口感绵密 入口即化及打发蛋白的技巧

7、浮云卷：浮云卷的制作与手法的要求

8、菠萝泡芙：酥皮 及泡芙皮的制作与讲解

9、日式铜锣烧：馅料以及烤制之前的准备工作及讲解

10、香草马芬蛋糕：温度的注意事项 打法的要领

11、奶油杯：奶油杯的烤制以及后期的装饰

12、日式香滑奶冻：口感顺滑 甜而不腻 操作简单

13、提拉米酥：咖啡酒的调配及提拉米苏料的制作

14、巧克力幕斯：巧克力的品牌选择与以及温度的掌控

15、蓝莓幕斯.草莓慕斯：果茸品牌的选择 夹心的制作

16、芒果幕斯：芒果口味浓郁 酸甜适中 适合大众口味

17、优格幕斯：酸甜美味 口味独特   慕斯胚子的制作：海绵蛋糕 戚风蛋糕

18、蛋黄酥 老婆饼 老公饼 蛋挞液的调配 蔓越莓饼干 曲奇 椰丝酥饼 肉松酥饼等

流行法式西点

1、材料设备基础知识: 品牌、价格 、作用、存放、使用功能

2、胚体制作：杏仁胚 、海绵胚、巧克力胚

3、仿真柠檬：糖渍柠檬馅制作、柠檬奶油、白克力壳制作

4、仿真威廉梨：梨味奶油、异域风情水果夹心、巧克力壳制作

5、仿真椰子：饼低制作、椰汁夹心、椰汁奶油、巧克力壳制作

6、风雅颂：焦糖奶油味、椰子夹心、焦糖淋面

7、榴莲芝士：奶油奶酪芝士配上榴莲果肉、浓郁一口无法自拔

8、巧克力核桃脆：酥脆核桃饼干低、牛奶巧克力、白色淋面

9、芙雷杰：杏仁胚制作、卡士达馅、草莓淋面

10、沙架： 海绵巧克力胚制作、杏子酱夹心、巧克力淋面

11、歌剧院： 产品的来历 馅的调配、口感百变制作

12、日式魔方：九宫格魔方组装、香提奶油打发

13、法式泡芙：脆皮制作、面糊的制作要领、温度的控制

14、黑美人：口感顺滑、甜而不腻

15、心太软：浓郁的巧克力味，操作简单

16、舒芙蕾：蛋白的打发的技巧、烘烤

17、马卡龙：杏仁粉的选材、蛋白打发技巧、夹心的搭配、巧克力甘那许、黄油奶油馅、柠檬奶油馅

18、香橙玛德莲：材料选择、鸡蛋、糖、面粉、黄油、橙子粒制作而成

19、柠檬塔：经典柠檬奶油的制作与装饰

20、栗子蒙布朗：制作塔皮、杏仁馅烘烤、栗子馅制作、香提栗子奶油

21、喷沙机的使用：温度的调节、色彩的调配、喷沙机使用讲解及装饰技巧

22、毕业作品：每人抽取教材中的一款产品独立完成

韩式裱花

1、专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法

2、韩式裱花奶油霜抹面技巧

3、韩式裱花蛋糕调色

4、韩式裱花蛋糕配色技巧

5、如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴

6、如何正确使用韩式蛋糕裱花袋

7、裱花嘴的使用及每种角度的变化

8、韩式裱花蛋糕花边的制作

9、韩式裱花蛋糕花卉的制作（玫瑰花，牡丹花，婴粟花，水仙花，雏 菊，康乃馨，莲花，奥斯汀玫瑰， 菊花，卷边玫瑰，六瓣花，郁金香，百合，葵花，毛茛等）

10、韩式裱花蛋糕花篮蛋糕的制作

薄饼披萨

1、面团的制作流程

2、制作饼皮的手法

3、原材料的选择

4、披萨酱料的调配

5、烘烤温度的注意事项等田园披萨  萨拉米披萨 海鲜披萨 无肉不欢披萨 奥尔良披萨 水果披萨 榴莲披萨等

【课程目的】

本课程能够让零起点的学员在较短时间内全面收获，学习掌握烘培理论知识、面包制作、就业方面等内容。

【师资力量】

裱花老师

从事裱花蛋糕行业6年之久。

拥有着丰富裱花作经验，精通奶油裱花各种花型，擅长蛋糕的造型及其搭配 。

拥有着丰富裱花作经验，精通奶油裱花各种花型，擅长蛋糕的造型及其搭配 。

上课认真负责,像邻家姐姐一样照顾到每一个学员严格要求细节制作过程一丝不苟。

课下乐观开朗和学员们亦师亦友。熟悉各种烘焙食材的性能与运用 凭借专业的手法,教学出众多优秀学员。

【教学优势】

有为蛋糕学院就业精品课程，凝聚了有为数年来总结和分析，结合就业实践经验，总结出一套久经考验、口碑甚佳的课程，理论与实践的并重，让就业者能够成功就业！

【适合对象】

面向没有基础的初学者，有意从事此行业的，从制作工艺的学习到独立完成成品的制作，使每个学员结业时都能够“独立开业”

【颁发证书】

【教学优势】

有为蛋糕学院就业精品课程，凝聚了有为数年来总结和分析，结合就业实践经验，总结出一套久经考验、口碑甚佳的课程，理论与实践的并重，让就业者能够成功就业。

【作品展示】

【学校简介】

有为（蛋糕培训）成立于2009年，是扬州首家时尚式烘焙培训中心；专业培训烘焙/西点培训/饼干培训/慕斯培训/法式西点/私房蛋糕/欧式面包/韩式裱花/翻糖/咖啡饮品/满记许留山糖水甜品培训等课程。

【教学环境】